Alain Ducasse membuka butik coklat di Paris

Alain Ducasse telah melemparkan topi chefnya ke dalam adegan coklat Paris yang semakin jenuh dengan kedai kacang-to-coklat yang akan dibuka minggu ini.

Terletak di tengah-tengah Bastille di dalam bekas garaj, Le Chocolat Alain Ducasse adalah puncak impian berusia 30 tahun untuk tukang masak Michelin yang meletakkan chocolatier Nicholas Berger yang bertanggungjawab terhadap butik itu.

Premis itu? Kedai cokelat kacang-to-bar, di mana kacang kakao akan dipanggang di tempat sebelum dicairkan, terbakar dan dijadikan buatan, bon, praline dan ganache.

Kacang kakao berasal dari negara-negara yang pelbagai seperti Madagascar, Peru, Trinidad, Venezuela, dan Vietnam, manakala ganaches dan bonbons berperisa dengan segala-galanya dari kapur, blackcurrant, pudina, prun-Armagnac, teh. Bahan-bahan lain yang digunakan termasuk kacang tanah, pistachios, hazelnuts dan buah-buahan kering seperti oren, halia dan kismis.

Dinding bata konkrit, dan kedai antik vintaj mencari seperti pintu keluli yang pernah menjaga bekas Bank Perancis meminjamkan ruang rasa industri, seiring dengan konsep butik-to-bar butik itu.

Sementara itu, Ducasse membuka butik coklatnya beberapa bulan selepas rumah teh mewah Ladurée melemparkan pintu ke kedai pertama mereka yang didedikasikan untuk coklat.