Michelin Menegaskan Bintang Restoran Violier
Warisan chef Benoît Violier bertahan utuh apabila Panduan Michelin mengugut restorannya, kini dikendalikan oleh bekas sous-chef Franck Giovannini, penarafan tiga bintang yang sama seperti yang digelar di bawah Violier. Panduan Michelin mendedahkan barisan penuh restoran berbintang di Switzerland minggu lepas.
Pada 31 Januari - sebelum pengumuman pertubuhan Michelin berbintang Perancis - dunia makanan terkejut dan sedih mendengar berita kematian Benoît Violier. Pengkritik, tukang masak dan peminat makanan bergelut untuk memahami bunuh diri yang berusia 44 tahun itu, sebagai chef kepala di Restoran Switzerland de l'Hôtel de Ville de Crissier, dekat Lausanne, nampaknya berada di puncak kerjaya masakannya. Dia baru dinobatkan sebagai "Chef Terbaik Dunia" dan memegang kedudukan teratas di ranking "La Liste" restoran terbaik di seluruh dunia.
Sepuluh hari selepas peristiwa tragis, isteri dan rakan niaga chef, Brigitte Violier, mengumumkan bahawa sous-chef restoran, Giovannini, akan mengambil alih daripada ketua Franco-Swiss yang terakhir, yang pada masa itu sudah menghadapi cabaran mempertahankan kualiti gastronomi di penubuhan Switzerland yang lambang. Untuk pemilihan 2017, Panduan Michelin akan mempertahankan barisan restoran triple-starred Swiss yang sebelumnya: Schauenstein di Fürstenau, Cheval Blanc oleh Peter Knogl di Basel, dan Restoran de l'Hôtel de Ville di Crissier.
Panduan 2017 Michelin ke Switzerland keluar 7 Oktober.
Tanah bintang Michelin
Switzerland mempunyai tumpuan tertinggi restoran Michelin-bintang bagi setiap penduduk. Dan sementara tiada penambahan baru kepada kategori tiga bintang tahun ini, negara ini mempunyai pemandangan makanan yang dinikmati dengan penyertaan baru dalam kategori dua dan satu bintang. Tahun lepas, tidak ada restoran dua bintang di negara ini, tetapi tahun ini terdapat tiga, termasuk Silver, terletak di hotel yang bergaya di bandar spa Vals. Chef kepala Sven Wassmer adalah bintang penghasil makanan Switzerland yang meraih bintang pertama tahun lalu. Masakan semulajadinya, dengan rasa yang diilhamkan oleh lembah Switzerland di sekitarnya dan gunung Alpine, mengingatkan kepada chef Denmark René Redzepi.
Restoran Ecco Zürich di Zürich dan After Seven di Zermatt turut menyertai kategori dua bintang.
Kebangkitan gastronomi semasa juga boleh dilihat dalam kategori satu bintang, dengan 12 buah restoran yang kini memegang bintang Michelin tunggal. Pemeriksa Panduan kelihatan sangat kagum dengan masakan Asia Switzerland, yang memberikan bintang-bintang ke restoran Cina Tsé Fung di Geneva dan restoran Jepun Megu di Gstaad.
Chef Sven Wassmer telah dianugerahkan dua bintang Michelin dalam panduan terkini. © Courtesy of 7132 Hotel
