Membuat Keju Camembert Sebenar: Tradisi Terancam

Orang mungkin berfikir bahawa Perancis tanah suci keju, dengan segala hormat kepada orang Itali, Swiss, Inggeris dan Jerman. Walaupun demikian, globalisasi telah mencetuskan pertempuran masakan antara pengeluar industri dan pengeluar keju tradisional. Ambil contoh keju Camembert yang terkenal di dunia. Hanya satu daripadanya tradisional yang masih berdiri hari ini, menghasilkan keju Camembert asli yang rantau ini terkenal kerana: keluarga Durand.

Produser tenusu "benar-benar berada dalam selat yang mengerikan," kata Nicolas Durand, 43, pemilik ladang Heronniere di wilayah Perancis barat laut Normandy di mana kumpulan tenusu terbesar di Eropah, Lactalis telah membeli banyak ladang seperti beliau.

Hari ini, tujuh pekerja Durand mengubah 90 peratus susu dari 90 ekor lembu menjadi 700 hingga 800 keju sehari, naik dari 600 pada tahun 2000. Namun, pengeluar kecil seperti dia hanya boleh bergantung kepada pengedaran langsung. Lactalis, pembuat terbesar Camembert yang dihasilkan secara besar-besaran hari ini, mengedarkan kepada pasar raya di Perancis dan luar negara.

Sekiranya seseorang akan bertanya kepada seseorang di ladang Heronniere bagaimana "Durand" berbeza dari sebuah Camembert yang dihasilkan oleh kilang, mereka akan ketawa, walaupun soalan itu adalah "penghinaan". Durand mendakwa bahawa kejunya bukan sahaja bertanda AOP (Dilindungi Dilantik Asal), tetapi juga mempunyai tekstur "fermier". Ia juga dibuat sepenuhnya dengan susu dari lembu di ladang mereka sendiri, yang mengekalkan rasa dan kualiti. Penjual keju dari pelabuhan Normandy Caen menyatakan bahawa Camembert Durand "mempunyai bau yang lebih kuat, lebih kaya." Ia tidak dapat dibandingkan dengan Camactert Lactalis, yang dibuat daripada susu pasteurisasi daripada susu mentah.

Walau bagaimanapun, versi perindustrian akan sentiasa menjadi pilihan yang lebih murah. Durand Camembert memperoleh 4.40 euro (kira-kira $ 5) di ladang dan 5.60 euro (kira-kira $ 7) di kedai saudagar Caen. Proses pembuatan keju Camembert tentu rumit (disebabkan warisan kuliner artisanal) dan memakan waktu yang lama. Walaupun bekalan Durand semestinya terhad, permintaannya kuat dan ladang itu sudah menarik kira-kira 10,000 pengunjung setiap tahun.

Beliau bekerjasama dengan rakan-rakan untuk membangunkan strategi pemasarannya dan untuk mendapatkan lebih banyak minat daripada pelancong.