Chef Top, Pakar Explore Science of Raste
Sekilas pandang, anda mungkin fikir ini adalah tentang gastronomi molekul tetapi sebenarnya adalah soal yang lebih besar. Adakah genetik mempengaruhi apa yang kita suka makan? Kenapa rasa makanan lebih baik apabila kita lapar? Chef berprofil tinggi dan saintis akan berkumpul di simposium di Sepanyol untuk mencuba dan mengetahui. Ia mungkin menjadi simposium paling lazat di dunia.
Perhimpunan akan diadakan di resort San Sebastian di Basque pada 24-26 Oktober - acara pertama yang dianjurkan oleh "Brainy Tongue," sebuah projek yang dilancarkan oleh Pusat Penyelidikan Genomik (CRG) yang berpusat di Barcelona, sebuah institut penyelidikan bioperubatan, dan Pusat Kuliner Basque, sekolah gastronomi.
Di simposium itu, Andoni Luis Aduriz, yang avant-garde restoran Mugaritz dinilai ranking ketujuh terbaik dunia oleh pengaruh Britain Restoran majalah, Heston Blumenthal dari Inggeris dan chef pastri Singapura Janice Wong akan bekerjasama dengan ahli genetik, ahli fizik dan pakar neuros dari Oxford, Cambridge atau universiti Yale.
"Dunia memasak sentiasa dekat dengan sains dan sains untuk memasak," kata Aduriz semasa majlis penyampaian projek Brainy Tongue di Barcelona. "Tetapi masih terdapat sesuatu yang hilang."
Chef di seluruh dunia tahu bagaimana untuk menyukarkan tetamu mereka dengan hidangan mereka dan produk apa yang baik kepada orang lain, dan "keajaiban proses ini berasaskan kepada neurosains," kata penyelidik CRG, Matthieu Louis.
Tetapi "kita tidak tahu kebanyakan prinsip saintifik yang terletak di belakang makanan yang luar biasa."
Memahami ini dapat membolehkan penciptaan menu khusus dibuat untuk profil genetik seseorang atau kesihatan umum, contohnya, atau bahkan realiti penciuman atau gustatory.
Negara Basque utara Sepanyol, di mana San Sebastian terletak, terkenal dengan masakan tradisional dan avant-garde haute.
San Sebastian sendiri mempunyai jumlah bintang Michelin terbesar di dunia bagi setiap meter persegi selepas Kyoto di Jepun.
