1 chef, 1 bahan: Iberian pluma oleh Mickaël Foubert

Setiap minggu, OffWhiteBlog dan Relaxnews menjemput koki tuan untuk berkongsi pandangan tentang dapur gourmet dengan menyampaikan ramuan kegemaran. Mickaël Foubert, chef di Makassar di Paris, membolehkan kami menyebarkan rahsia Iberian pluma, potongan daging babi yang tersendiri.

Apa yang menyebabkan anda memilih ramuan ini?

Secara peribadi, saya rasa sukar untuk mencari tempat untuk daging babi pada menu restoran Paris. Tetapi saya telah mencabar diri saya untuk berbuat demikian di setiap restoran di mana saya telah bekerja dalam tempoh tujuh tahun yang lalu. Saya telah jatuh cinta dengan ramuan ini dan dengan cara yang berbeza untuk mempersiapkannya.

Apakah memori dapur kegemaran anda yang berkaitan dengan ramuan ini?

Saya mempunyai ujian rasa pertama saya resipi Iberian pluma dengan kawan-kawan. Pada mulanya mereka enggan makan daging babi sederhana, tetapi mereka terkejut sebaik sahaja mereka mencuba daging yang telah saya sediakan di atas panggangan.

Bilakah musim terbaik untuk ramuan ini?

Pada musim panas, semasa musim barbeku. Tetapi bahan ini kekal di menu saya sepanjang musim, kerana pengunjung menikmati sepanjang tahun.

Apakah cara terbaik untuk mempersiapkannya? Bolehkah anda berkongsi salah satu resipi anda?

Diasinkan selama 24 jam dengan sereh, halia, bawang putih, cili, saus tiram, madu, kicap, mirin (wain beras manis) dan daun limau kaffir. Kemudian dimasak di atas panggangan, dihiris nipis dan dihidangkan dengan kentang tumbuk buatan sendiri.

Produk lain yang mana boleh digabungkan dengan pluma Iberia untuk menggembirakan dan mengejutkan citarasa?

Pork berjalan dengan baik dengan bahan-bahan Asia.

Apakah kesilapan yang paling biasa dibuat semasa menyediakan ramuan ini?

Kesilapan yang paling biasa tidak mengelirukan atau tidak mengamalkan untuk masa yang sesuai, menambah garam terlalu banyak, atau terlalu banyak.

Apa jenis wain (atau alkohol) yang terbaik dengan ramuan ini?

Saya cadangkan wain merah yang lebih ringan seperti Cheverny atau Touraine, berkhidmat dingin antara 8 dan 12 ° C.