Temu bual dengan Chef Christian Knerr, Chef Eksekutif di Ritz-Carlton, Bahrain

Chef Christian Knerr

Chow Kik Tikki Ritz-Carlton Bahrain

Chow Kik Tikki Ritz-Carlton Bahrain

Chow Kik Tikki Ritz-Carlton Bahrain

Chow Kik Tikki Ritz-Carlton Bahrain

Chow Kik Tikki Ritz-Carlton Bahrain

Makan Malam Perniagaan Thaali yang ditetapkan di Nirvana, Ritz-Carlton Bahrain

Anda boleh menghubungi Chef Christian Knerr seorang lelaki di dunia. Lagipun, chef eksekutif yang baru dilantik di Ritz-Carlton di Bahrain telah bekerja di kawasan-kawasan seperti Eropah, Asia dan Timur Tengah. Pengalaman beliau di pelbagai lokasi telah membantu beliau memperoleh bukan sahaja pengetahuan kuliner tetapi juga membolehkan beliau berinteraksi dengan pembekal sendiri. Dari menjadi sebahagian daripada pasukan yang membuka Dubai Festival City semasa berkhidmat dengan Intercontinental di Dubai, untuk membina hubungan dengan para nelayan semasa dia bersama Intercontinental di Bali, tidak ada persoalan bahawa lelaki itu tahu kerajanya. Kariernya di bawah Intercontinental yang melihatnya berpindah dari Dubai ke Manila membuka pintu untuk pindah ke Raffles Fairmont di Manila di mana dia bekerja dengan apa yang dia sebut sebagai "salah satu pasukan terbaik".

Berbekalkan ilmu pengetahuannya yang menjalankan sebuah restoran, dia memutuskan untuk memperluaskan cakrawalanya dan menerima tawaran untuk bekerja di Harrods, London yang mengendalikan operasi kulinernya. Memang menjadi cabaran kerana peranan yang diperlukannya untuk memberi tumpuan kepada runcit, peluang itu adalah yang menyiapkannya untuk tugas barunya di Ritz-Carlton di Bahrian. Menggambarkan kesamaan antara Harrods dan Ritz-Carlton, beliau menyedari bahawa perkhidmatan pelanggan adalah sangat penting.

"Kami tidak pernah mengatakan apa-apa kepada apa-apa ... Ini semua tentang membuat tetamu gembira. Baca dari bibir mereka apa yang mereka mahu tanpa mereka mengatakannya "

Pada pertunjukan baru dengan salah sebuah hotel paling mewah di dunia, tukang masak berkata bahawa menjaga tetamu lebih daripada sekadar keperluan pekerjaan. Mengulas mengenai pengalaman yang diharapkan oleh para tetamu untuk menerima Chef Kneer berkata bahawa restoran seperti Primavera memastikan bahawa pengalaman otentik dibuat bukan hanya melalui makanan tetapi juga dengan bantuan depan dan belakang kakitangan rumah yang merupakan orang Itali.

Saat ini berdiri sebagai salah satu rantai hotel terkuat di dunia, Ritz-Carlton adalah salah satu yang dia rasa telah dibina dengan baik. Walaupun ramai melihat peluang seterusnya, Chef Knerr berharap bahawa ini adalah rantaian terakhir yang akan dia kerjakan dalam kerjayanya. Kami duduk dengan tukang masak untuk mengetahui apa yang membuatkan dia tanda dan apa yang boleh ditonton para tetamu ketika mereka melawat Ritz-Carlton di Bahrain.

Terdapat begitu banyak perkara yang perlu anda hadapi tetapi saya ingin bercakap tentang perkara yang lebih segera yang membina hotel dan makanan, kesahihan makanan, membangunkan semua aspek yang berbeza. Sekarang, tentang kesegaran hasil tempatan dan mendapatkan hasil tempatan: Betapa sukarnya untuk mengekalkannya di Bahrain kerana dari segi pengimportan - apabila anda bercakap tentang restoran Mexico Cantina Khalo di dalam hotel, anda mempunyai alpukat. Bahrain tidak menghasilkan alpukat.  

Biar saya ceritakan sesuatu yang menarik tentang apa yang dihasilkan oleh Bahrain. Saya sangat terkejut apabila saya ditemuramah di sini saya melawat pasar petani tempatan (ketawa). Saya melihat tomato kuning, hijau, ungu seperti di Itali. Saya melihat brokoli saya melihat semua jenis herba, pelbagai jenis salad, kale, kale naga. Anda tidak boleh bayangkan. Saya merasai produk yang baru, yang saya tidak pernah mempunyai sebelum ini. Saya sebenarnya terpesona. Segala-galanya bersih, dan orang-orang sangat ramah. Ketika datang ke produk yang seperti di Dubai. Anda tahu syarikat-syarikat di sini sangat bertuah kerana terdapat import. Saya selalu mengatakan bahawa kita berada di tengah-tengah, satu pihak kita mempunyai rantau Asia / Australia, dan sebaliknya kita mempunyai seluruh musim Eropah. Oleh itu, kami sangat bertuah kerana kami boleh membeli produk daripada mungkin sepanjang tahun, kerana sesetengahnya akan bermusim. Jadi bukan satu cabaran besar.

Tiada cabaran logistik?

Anda tahu saya fikir anda perlu berfikir sedikit terlebih dahulu. Tetapi kita berada dalam kedudukan untuk membeli terus dari pasaran sekali seminggu jadi saya tidak akan menamakan ini cabaran. (ketawa) Saya mempunyai cabaran yang lebih besar di Bali sebenarnya.

Dari segi membina hotel dan menerajui semua restoran yang berbeza, dan penstrukturan. Apakah yang paling sukar buat anda sejak empat minggu terakhir di Bahrain seperti memahami langit-langit Bahrain?

Anda tahu ketika datang ke langit-langit Bahrain saya fikir ia benar-benar datang kepada penduduk tempatan di sini. Di Dubai saya mempunyai satu kerja tempatan di dalam pasukan, tetapi di sini kami mempunyai peratusan penduduk tempatan yang sangat tinggi yang bekerja dengan kami. Dan dari saat saya masuk ke lapangan terbang, saya merasa sangat dialu-alukan di sini kerana orang tidak mengambil langkah ketika mereka melihat anda, mereka sebenarnya datang kepada anda dan membina hubungan dengan cepat. Saya mula-mula memerhati kemudian saya menghabiskan banyak masa mendengar orang bercakap, dan mengadakan pertemuan. Mereka memanggil saya untuk chef kepala, saya bersembang dengan mereka, saya melawat koki, dan berdasarkan itu sudah tentu banyak jam menyambung dan berkomunikasi dengan chef eksekutif dan sous. Salah satu penglihatan untuk saya adalah untuk meneruskan apa yang kita lakukan di sini untuk memacu kesahihan dan menjadi hotspot sebenar di pasaran makanan untuk Bahrain, yang sekarang kita berada.

Mereka mempunyai makanan keselesaan tempatan dan fakta bahawa Bahrain adalah sebuah pulau, dan banyak orang yang pergi ke sini tahu apa makanan Itali yang baik atau makanan India.

Oleh itu, lelangit ditapis dan anda ingin memberikan sentuhan yang lebih tulen?  

Ya. apa yang saya dapati setakat ini adalah bahawa pasukan itu meletakkan banyak kerja dalam membangunkan hidangan baru. Anda sentiasa mendapat pengalaman baru. Setakat yang saya tahu, kita benar-benar up to date ketika datang ke makanan. Kedua-dua kualiti orang dan kualiti koki, yang tahu dengan baik, mereka mempunyai pengalaman yang bijak.

Anda warganegara global, anda sudah banyak, anda telah pergi ke banyak negara, apakah negara yang paling sukar untuk anda dan keadaan paling sukar yang pernah anda alami?  

Saya fikir saya perlu membezakan kerja dan kehidupan peribadi. Untuk kerja saya rasa yang paling sukar ialah Bali. Kerana ia mempunyai orang yang sangat kuat dan sangat sukar untuk membuat perubahan. Sangat tahan terhadap perubahan. Ketika datang ke keluarga saya rasa tempat yang paling sukar adalah Manila. Kerana bandar itu tidak memberikan saya jenis keselamatan yang saya perlukan untuk membesarkan anak-anak saya. Saya fikir apa yang membuatkan Bahrain begitu mudah pergi adalah bahawa ia sangat mesra untuk keluarga untuk meningkatkan anak-anak mereka di sini yang sempurna!

Di London saya memandu 1.5 jam setiap hari untuk bekerja. Saya berada di London dan tinggal di Croyden, dan saya akan melakukan basikal 15mins dan melatih 40mins berjalan 25mins dari Victoria. Di sini hanya 15 minit.

Anda mempunyai 11 restoran di sini, di hotel. Dan dalam model ini anda mempunyai banyak persembahan yang berbeza. Dari segi membina hotel, arahnya, dalam 5 tahun akan datang, di mana anda melihat model? Adakah anda melihat restoran menjadi francais-y dari segi nama-nama besar yang masuk ke dalam hotel, serta staples atau adakah anda melihatnya lebih daripada konsep bersatu?  

Saya tahu di mana persoalannya timbul kerana banyak hotel yang dibuka sekarang, mereka mempunyai dua bar, sepanjang hari makan, mungkin membuat satu restoran dengan sendirinya kemudian memilah yang lain. Saya fikir di sini di Ritz Carlton kita berada di kedudukan yang berbeza kerana kita bukan anak baru blok dan semua orang tahu restoran kami. Kami sangat mantap di pasaran dan saya fikir ini membuat perbezaan di sini. Saya tidak nampak keperluan besar untuk mengeluarkan restoran kami di sini kerana semua restoran kami menyampaikan dengan baik sekarang.

Sangat jelas apabila anda berada- saya fikir itulah salah satu sebab hotel yang saiz ini di Dubai sedang berjuang sekarang kerana persaingan terlalu tinggi. Tetapi saya fikir kita mempunyai titik tambah yang sangat besar kerana kita sangat mantap di pasaran dan telah memberikan kualiti dan pengalaman seperti ini selama beberapa dekad. Oleh itu, saya tidak fikir ada keperluan besar sekarang untuk memikirkan tentang mencari sumber.

Anda telah bekerja dengan Harrods, model runcit. Anda mempunyai 11 restoran dan harta besar di sini. Membangunkan model runcit, adakah anda fikir itu salah satu cara ...?  

Saya fikir anda sekurang-kurangnya perlu memikirkannya. Terdapat beberapa idea yang saya fikirkan dalam contohnya kepada Cantina Khalo yang menstimasikan kami untuk menjual salah satu daripada saos atau selalu ada beberapa perkara untuk difikirkan. Kami mempunyai banyak potensi sekarang untuk pergi ke sana lebih besar dalam runcit. 

Apakah permintaan yang paling tidak diingati yang pernah anda terima dari seorang tetamu? Bekerja sama ada operasi besar atau kecil?

Okay, saya berada di Dubai, saya bermula di sana dan saya hanya ada selama 2 minggu. Apabila saya datang ke Dubai untuk kali pertama saya adalah chef eksekutif sous, dan dia pergi bercuti selama 2 minggu dan meninggalkan saya di sana sahaja (ketawa). Saya mendapat panggilan telefon dari jualan dan pemasaran yang mereka merancang fungsi dan berkata mereka akan memilih saya dari luar hotel di rover tanah. Saya katakan di mana kita pergi? Ia adalah selama setengah jam dan kami keluar dari Dubai ... dan sebenarnya kami berdiri di tengah padang pasir sekitar 45 minit dari Dubai. Kemudian saya mendapat berita bahawa kita perlu membuat menu set di sana untuk 2,500 orang dalam masa 3 minggu dan ini saya fikir perkara yang paling mencabar yang saya lakukan kerana kita terpaksa memikirkan bukan sahaja tentang elektrik tetapi juga air, penyaman udara. Ia adalah di tengah musim panas dan dalam masa 3 minggu dan saya hanya berada di sana selama dua minggu.

Jadi saya memanggil bos saya pada waktu petang dan berkata 'Saya mempunyai masalah kecil' dan menjelaskan keadaan keseluruhan dan dia hanya memberi saya beberapa nombor telefon dengan orang yang boleh saya panggil. Beliau bertanya kepada saya: Jika saya gembira menjadi seorang chef sous eksekutif dan saya katakan ya. Dan dia berkata 'Kemudian dialu-alukan ke Dubai' dan dia menutup telefonnya. Dia tiba 3 minggu kemudian dan tidak mengganggu, yang saya rasa sangat menghormati. Dia tidak memanggil saya sekali, pasti dia melakukan penyelidikannya untuk melihat sama ada segala-galanya berjalan lancar tetapi dia tidak memanggil saya sekali. Tetapi saya tidak menghubunginya kerana saya terlalu bangga untuk kembali kepadanya (ketawa). Dia kembali pada hari pesta itu dan dia hanya pergi ke luar ketika jamuan makan malam itu bermula yang saya juga banyak menghormati. Dia pergi satu pusingan di sekitar acara itu dan memeluk saya dan berkata dengan baik dan pergi. (Ketawa). Ini adalah perkara yang paling mencabar yang pernah saya lakukan.

Apakah rancangan anda untuk masa depan? Anda membuat kenyataan besar yang mengatakan ini diharapkan akan menjadi suis terakhir anda.

Apabila saya berusia 30 tahun, saya mempunyai rancangan besar di mana saya ingin berakhir. Sekarang saya berusia 45 tahun dan lebih tenang dan sebenarnya membuat rancangan besar untuk 5 tahun akan datang. Bagi saya yang lebih penting di mana saya sekarang. Selepas 4 minggu saya sangat gembira di sini. Pasukan hebat, harta besar dan kedai-kedai F & B yang sangat baik. Jadi mari lihat apa yang akan datang. Saya tidak meletakkan diri saya di bawah tekanan lagi.

Apa yang anda buat mengenai panduan Michelin? Dan adakah anda fikir Majlis Kerjasama Teluk (GCC) memerlukan Panduan Michelin?

Saya fikir apa yang berlaku dalam 15 tahun yang lalu di sini sangat hebat dan saya fikir ia sangat menyedihkan bahawa kita tidak ada di sini sekarang. Tetapi ada pasti restoran yang sangat baik yang boleh memberi impak di seluruh dunia. Saya fikir perlu bahawa Michelin membuat keputusan untuk datang ke sini tidak lama lagi.

Sekiranya anda terpaksa memilih sebuah restoran dari hotel anda untuk berada di dalam panduan Michelin yang mana ia akan menjadi dan mengapa?  

Saya fikir ia mungkin Nirvana. Kerana salah satu yang paling, dan restoran India terbaik di seluruh Timur Tengah.