Restoran El Bulli menjadi akademi masakan

El Bulli yang terkenal, restoran Sepanyol berulang kali dinobatkan sebagai yang terbaik di dunia, menjadi asas bukan keuntungan dari 2014, chef avant-garde Ferran Adria hari ini mengumumkan.

Restoran tiga bintang Michelin akan menjadi "asas bagi semua pencinta gastronomi avant-garde .., tempat pembiakan untuk idea baru dan bakat baru," katanya pada sidang akhbar di pameran kuliner di bandar Santiago de Compostela.

Yayasan swasta akan memberikan antara 20 dan 25 biasiswa setiap tahun untuk para koki dan profesional industri lain dan salah satu tujuan jangka panjangnya adalah untuk mengkompilasi ensiklopedia "kontemporer" lengkap dan terperinci.

"Kami mahu ia menjadi pemikir kreativiti gastronomi," kata Adria, yang terkenal dengan pendekatannya untuk memasak yang menggunakan kaedah hi-tech untuk "mendekonstruksikan" dan membina semula bahan-bahan dengan cara yang mengejutkan.

Ciptaan gastronomi yayasan ini akan tersedia untuk merasa setiap tahun dari 2014 "oleh beberapa pelanggan tertentu".

"Penciptaan asas ini adalah satu lagi langkah ke hadapan, sememangnya sangat penting, dalam matlamat kami untuk evolusi berterusan dan komitmen kekal terhadap kreativiti," katanya.

elBulli, di pantai Catalonia timur laut Sepanyol, tahun lalu merupakan senarai 50 restoran Terbaik di Dunia untuk tahun keempat berturut-turut berikutan pengundian lebih daripada 800 koki, pengkritik restoran dan orang dalam industri untuk Majalah Restoran Britain.

Gourmets dunia lebih dari bulan yang disediakan terlebih dahulu untuk meja di penubuhan, di mana kira-kira 30 hidangan avant garde boleh didapati di menu untuk harga kira-kira 200 euro (270 dolar).

Tetapi dalam satu kejutan pengumuman bulan lalu, Adria, 47, berkata penubuhan itu akan ditutup selama dua tahun dari 2012, memetik keletihan dan keperluan untuk merancang masa depan.

Dalam temu bual dengan AFP awal bulan ini, beliau berkata bengkel restoran dan memasaknya telah kehilangan setengah juta euro setahun tetapi beliau berkata motivasi utamanya adalah untuk mengekalkan percikan kreatif.

"Kami tidak menutup kerana kami ditekankan," katanya dalam merujuk kepada beberapa pemain chef terkemuka Perancis seperti Joel Robuchon dan Olivier Roellinger yang menutup restoran-restoran tiga bintang mereka dalam beberapa tahun kebelakangan ini untuk memberi tumpuan kepada makan yang lebih mudah.

Di bawah undang-undang Sepanyol, yayasan bukan keuntungan boleh menerima rehat cukai dan menerima geran.

Beliau berkata yayasan itu akan terus membuat masakan avant-garde yang terkenal kerana ia boleh menjadi kawasan lain seperti masakan tradisional, koktel dan juga sarapan pagi.

"Ini adalah hidangan yang secara tradisinya diabaikan oleh restoran tetapi saya sangat bersemangat," katanya kepada AFP.

Adria, yang menyertai kakitangan dapur elBulli pada tahun 1984, dan chef Inggeris Heston Blumenthal The Fat Duck di luar London, sejak akhir 1990-an menggugurkan dunia gastronomi dengan menggunakan sains untuk "mendekonstruksi" dan membina semula makanan, kedua-dua pengunjung yang mengagumkan dan menggembirakan pengulas.

Rempah-rempah merawat pada menu elBulli telah meringue tiram, ais krim panas, cappuccino truffle berbuih dan ravioli yang terbuat dari sotong dan beku foie gras, sementara sayur-sayuran bertukar menjadi lollipop atau busa yang disebat.

Ciptaan Adria kedua-duanya mengagumi pengunjung dan gembira pengulas, walaupun beberapa pengkritik telah menolaknya sebagai elitis dan megah. Dia juga harus bertindak balas terhadap tuduhan bahawa bahan kimia yang dia gunakan membuat ciptaannya tidak sihat.

"Kritikan tidak dapat dielakkan dan saya baik dengannya selagi mereka hormat walaupun mereka negatif. Apabila anda melakukan sesuatu yang avant-garde anda sudah tahu bahawa anda menjadi sasaran, " Kata Adria.

Tekniknya telah digambarkan sebagai "masakan molekul", label yang ditolaknya dengan tegas.

"Masakan molekul 'tidak wujud, istilah ini tidak bermakna. Saya telah menerangkan ini selama lima tahun yang lalu tetapi media terus menegaskan, " Adria berkata dalam temu bual itu.

"Ini tidak mengambil kira hakikat bahawa kita sangat bangga dapat mencari diri kita di antara perintis dialog antara sains dan masakan."

Sumber: AFPrelaxnews , 2010