Chef Virgilio Martinez Champions Peru Cuisine
Sekiranya dia pergi, Virgilio Martinez pasti menjadi pemain skateboard profesional. Seperti nasib yang akan berlaku, tulang selangka patah berubah segala-galanya. Menjelang tahun ke depan, dia kini membawa pengunjung ke lawatan kulinari ekosistem Peru yang paling jauh dengan Pusat. Siapa sangka bahawa kecederaan boleh membuka jalan ke Central, restoran Amerika Latin.
Peringkat global sebagai tempat keempat dalam senarai 50 Terbaik Dunia, restoran pertama kali dibuka pada tahun 2009 di Lima. "Saya selalu mempunyai keinginan untuk melakukan perkara-perkara yang sengit, dan kali pertama saya menjejakkan kaki ke dapur, saya menyedari bahawa saya akan menjadi tukang masak," kata Martinez, 38, kepada AFP. Koki, yang kini mempunyai restoran di London dan Dubai, menjalankan dapur dengan bantuan isterinya, Pia, yang dia panggil "pemimpin dalam kehidupan dan pemimpin di dapur."
Harga $ 120-per-kepala, menu di restoran 15-meja akan menampilkan hidangan seperti daging kepiting yang disajikan di batu laut dari lima meter di bawah paras laut. "Anda boleh makan dari ekosistem laut atau produk yang datang dari lebih dari 4,000 meter di atas paras laut," kata Martinez. Matlamatnya adalah untuk memberi masa bahan-bahan Peru asli yang lain untuk memberi tumpuan.
Selain berkhidmat dengan makanan yang lazat, chef yang memenangi anugerah ini mempromosikan Inisiatif Mater, sebuah kumpulan penyelidikan gastronomi yang diterajuinya. Kumpulan berkawan dengan pengeluar makanan tempatan, kebanyakannya hidup dalam kemiskinan. Matlamatnya adalah untuk mendidik para elit yang dia masak dengan "kepentingan kentang, lada, ikan" kepada mereka yang kurang bernasib baik daripada mereka. "Bagaimanakah negara boleh 'masakan' apabila ada kekurangan makanan dan kelaparan? Satu cara untuk mengubahnya adalah untuk mempromosikan hasil kami sendiri - apa yang kami gunakan adalah 100 peratus Peru. "
