Restoran terbaik di dunia El Bulli ditetapkan untuk ditutup
elBulli, restoran Sepanyol di tepi pantai yang berulang kali dinobatkan sebagai yang terbaik di dunia, akan menutup Sabtu selepas menolak sempadan masakan selama lebih dari dua dekad di bawah chef Ferran Adria.
Restoran jarak jauh di Cala Montjoi akan dibuka semula pada 2014 sebagai tangki pemikir masakan bukan keuntungan yang akan menyiasat teknik memasak baru dan membangunkan rasa baru.
ElBullifoundation merancang untuk memberi antara 20 dan 25 biasiswa setiap tahun untuk para koki menghabiskan satu tahun bekerja dengan kakitangan inti elBulli.
Adria, yang inovasi radikal sejak dia menjadi ketua chef di elBulli pada tahun 1987 termasuk foie grass dan busa kentang, berkata dia sedang membebaskan restoran Michelin tiga bintang untuk menghabiskan lebih banyak masa menjadi kreatif.
"ElBulli tidak menutup, ia mengubah dirinya, kerana jiwanya akan kekal," katanya kepada sekumpulan pelajar di Valencia awal bulan ini.
Di bawah Adria, kedai makan, yang dikenali sebagai El Bulli hingga 2008, tidak pernah menjadi restoran komersial dalam arti ketat.
Tidak lama selepas menjadi chef kepala, Adria memutuskan untuk membuka restoran itu untuk hanya setengah tahun untuk memberi kakitangannya untuk membangunkan pendekatan trailblazing untuk memasak, yang menggunakan kaedah hi-tech untuk "mendekonstruksikan" dan membina semula bahan-bahan dengan cara yang mengejutkan.
Pada tahun 2001, sama seperti El Bulli semakin terkenal, beliau memutuskan untuk menutup restoran makan tengah hari untuk memberi kakitangan lebih banyak masa untuk menjadi kreatif di dapur.
Restoran 50 tempat duduk mempunyai lebih daripada dua juta permintaan setiap tahun untuk kira-kira 8,000 sittings, dengan jadual yang kebanyakannya diutamakan dengan bentuk loteri.
Makan malam adalah menu degustasi sekitar 40 hidangan kecil dan kos sekitar 250 euro (360 dolar) bagi setiap kepala.
Makan malam terakhir pada malam Sabtu akan disampaikan kepada kakitangan kakitangan restoran dan keluarga mereka yang lama.
Tetapi walaupun popularitinya, restoran itu kehilangan setengah juta euro ($ 700,000) setahun, kata Adria semasa wawancara dengan AFP tahun lepas.
Pemain berusia 49 tahun itu membuat kekurangan melalui satu siri elBulli spin-off, termasuk buku, pelbagai alat dapur, pengucapan berbahasa dan dengan memberi nama kepada pelbagai jenama, dari minyak zaitun hingga alat makan.
Restoran itu dikreditkan dengan membantu mengubah Sepanyol dari air belakang kuliner kepada pemimpin dunia.
Majalah Britain's Restaurant kedudukan elBulli menjadi nombor satu dalam senarai 50 restoran teratas di dunia untuk rekod lima kali - pada tahun 2002 apabila senarai pertama kali diterbitkan dan antara tahun 2006 dan 2009.
"Ia bukanlah restoran terbaik di dunia kerana ia tidak wujud, tetapi hari ini adalah tempat yang paling berpengaruh di dunia dari segi masakan, dan terutamanya apabila ia datang kepada kreativiti," kata Adria minggu lalu.
Restoran veteran Barcelona, Ramon Parellada, kawan peribadi Adria, berkata penutupan elBulli akan membebaskan chef.
"Kesemua keseronokan dan keupayaan kreatif ini, yang memberikan inovasi dan kreativiti sektor kami dalam cara yang tidak pernah dilakukan sebelum ini, tidak akan menjadi sasaran kritikan yang diratakan di restoran," katanya.
Walaupun beberapa pengkritik telah menyifatkan makanan Adria sebagai yang terbaik yang mereka rasakan, dia telah dikritik sebagai elitis dan megah - dan juga bahaya kesihatan.
Pengkritik makanan Jerman yang berpusat di Paris, Jorg Zipprick, penulis "Underside Underside of Molecular Cooking", mengatakan kreasi Adria harus membawa amaran kesehatan yang memberi informasi tentang makanan tambahan di dalam piring.
"Memang benar bahawa Ferran Adria memperkenalkan kreativiti yang besar ke dapur, dia juga membuka pintu kepada bahan tambahan dan aroma dari makmal industri makanan yang kini telah menguasai tempat di restoran restoran," katanya.
