Top Chef Sparks Debat Tanggungjawab Makanan
Sejak kelahiran kedudukan restoran antarabangsa, satu set koki baru telah meningkat dengan nama-nama mereka menjulang besar dalam perhatian antarabangsa. Tetapi dengan tajuk yang besar seperti "Chef Terbaik Dunia" yang disajikan di atas piring datang rasa tanggungjawab yang seolah-olah mendorong para chef ini di luar hanya pekerjaan mereka, ke dalam tindakan altruisme. Pemegang tajuk utama semasa senarai 50 Terbaik Restoran Dunia, Joan Roca dari El Celler de Can Roca, adalah salah satu penyerang seperti itu.
"Kami mempunyai profil dan penglihatan yang tinggi di mata orang ramai," kata Roca dalam temuramah telefon dengan AFP dari Bangkok. "Kita perlu menerima tanggungjawab itu dan melakukan sesuatu yang positif."
Baru-baru ini, Roca kembali dari Thailand di mana beliau mengambil bahagian dalam Projek Diraja - satu inisiatif yang dimulakan oleh Raja Thai pada tahun 1969 untuk membasmi pengeluaran dadah dan menggantikan popi kandung dengan tanaman pertanian. Peladang berpaling kepada eksploitasi haram itu kerana tanaman ubat menghasilkan pendapatan yang lebih tinggi untuk mereka, jelas. Roca dan seorang chef Thailand yang lain melawat Thailand Utara untuk menyokong program tersebut.
Di samping aktiviti kemanusiaan, banyak koki juga membantu mengukuhkan tonggak masakan antarabangsa melalui pelbagai cara, dari menuliskan setara dengan masakan Wikipedia (Adrià) dan membina pusat R & D utama di atas gastronomi tinggi (Adrià dan Roca) untuk menjadi tuan rumah kejohanan antarabangsa yang merawat makanan sebagai falsafah (Redzepi).
Roca dan saudara-saudaranya, Josep dan Jordi, yang membentuk pasukan El Celler de Can Roca di Girona, Sepanyol dinamakan Duta Goodwill PBB awal tahun ini di mana mereka akan bekerjasama dengan Dana untuk Tujuan Pembangunan Mampan untuk membuat makanan, pemakanan dan pekerjaan dapat diakses 21 negara.
JUMLAH LELAKI SUDAH MENCINTAI BURNING DUNIA
Pada sisi yang bertentangan dengan orang-orang yang suka makan gastronomi ini, orang-orang yang mungkin berfikir para koki, yang kebanyakannya memenuhi keperluan orang kaya, telah terlalu tinggi untuk kebaikan mereka sendiri dengan visi kemegahan.
Salah seorang daripada mereka termasuk penulis Guardian Jay Rayner. Pada tahun 2011, ketika sekelompok koki yang dipimpin oleh Adrià dan Redzepi antara lain, memanggil diri mereka sebagai G9 dan menandatangani manifesto yang berjanji untuk menyelamatkan umat manusia melalui makanan, Rayner menerbitkan sebuah artikel yang mengecamnya berjudul "manifesto Chef: cek realiti,".
"Ya, tentu saja koki yang baik patut menjadi serius mengenai ramuan mereka," tulisnya. "Ya, mereka mempunyai tanggungjawab untuk mengutip barangan secara etika. Tetapi mereka juga perlu ingat bahawa mereka bukan orang suci sekular. Mereka adalah tukang masak untuk makan malam untuk orang yang sangat kaya. "
Rayner merasakan kepura-puraan kemunafikan pada hakikat bahawa bukan sahaja para tukang masak ini merenung muhibah semasa berkhidmat secara eksklusif kepada para tetamu yang baik, tetapi dia menegaskan ironi bahawa "Satu hidangan di salah satu restoran ini akan meninggalkan jejak karbon seekor gajah boleh tidur dalam ". Dia secara pesimis juga menyatakan bahawa "apa yang dilakukan oleh para koki ini tidak mungkin mempunyai kesan yang nyata terhadap cabaran keselamatan makanan yang mengerikan yang dihadapi oleh planet".
Pendirian pragmatis yang dicontohkan oleh Rayner berasal dari kecemasan terhadap masalah sebenar di dunia dengan populasi yang mungkin tumbuh lebih cepat daripada yang dapat dikendalikan. Beliau menerbitkan sebuah buku mengenai isu ini pada 2013 yang bertajuk Seorang Lelaki Serakah di Dunia yang Lapar, yang bertujuan untuk membubarkan 'mitos' membeli tempatan (salah satu pendirian yang dilakukan oleh Néri René Redzepi) dan menyokong Pasaran Petani. Rayner nampaknya paling takut dengan Bencana Malthusian yang berlaku, terutamanya dengan unjuran 900000000 orang untuk makan pada masa 2050 datang. Adakah ini koki-pahlawan penjahat sepanjang mereka menarik perhatian dari apa yang penting?
Mungkin Rayner mungkin merasa sedikit kecewa dengan apa yang kelihatan sebagai altruisme kecil yang dilakukan secara semata-mata untuk tujuan pemasaran manakala senario apokaliptik seolah-olah berada di cakrawala, dan mungkin ia kelihatan sangat menjengkelkan apabila mereka melakukannya dalam keadaan yang hebat, selamat jalan (kita semua mendapat sedikit mencurigakan apabila syarikat yang menguntungkan besar melancarkan inisiatif kebajikan besar - lebih banyak mengimbangi?). Menyerang terhadap para chef ini dengan cara sarkastik yang menggigit boleh membuat mudah dikotomi 'pertempuran baik vs kejahatan', terutamanya apabila dunia itu sendiri adalah isu yang dipertaruhkan. Perbincangan dan perbincangan yang lebih besar dalam cara yang rasional dan tenang kelihatannya paling produktif.
Di dunia di mana orang jahat adalah krisis global masa depan yang dibungkus dalam alam semulajadi itu, anda perlu mengakui bahawa setiap orang memainkan bahagian penjahat bersama-sama. Dalam kes ini, kita semua perlu mempunyai sedikit kemahuan dan cita-cita untuk menjadi seorang superhero, tidak kira betapa sombong diri melayani ia kelihatan.
Imej adalah milik The Royal Project
