Vege Might: Chef Alain Passard Memperoleh Anugerah Sepanjang Hayat

Pergi vegetarian mungkin lebih mudah jika kita semua mempunyai kemahiran memasak Alain Passard. Chef Perancis mengejutkan dunia pada tahun 2001 apabila dia berpaling dari daging merah memandangkan krisis penyakit lembu gila - walaupun terkenal sebagai maitre rotisseur (koki panggang). Sekarang, bertepatan dengan ulang tahun ke-30 restoran Michelin-star Arpège, penganjur 50 Restoran Terbaik di Dunia telah memutuskan untuk menganugerahkannya sebagai Anugerah Pencapaian Sepanjang Hayat 2016 untuk dedikasinya.

Tiada apa-apa yang dirasakan diraja di atas pinggan daripada sekeping stik melainkan jika anda berjalan ke Arpège, di mana Passard telah membuat sayur-sayuran yang sedap seperti bit, lobak, wortel, dan adas dengan kepakaran sedemikian sehingga mereka dapat dengan mudah mengambil berat mereka dalam perhatian kuliner. Beet diberikan rawatan sushi, crème brulée dicipta menggunakan bawang putih, dan bayam wangi dengan mentega hazelnut. Pengaruhnya bahkan merebak ke chef lain seperti Alain Ducasse dan René Redzepi - kedua-duanya memfokuskan menu mereka untuk menampung cita rasa yang lebih vegetarian. Sudah tentu, Arpège masih menghidangkan ikan dan unggas di samping untuk kecerdasan gastronomi dengan sayur-sayuran.

Satu tambahan untuk mempunyai masakan berasaskan tumbuhan adalah keupayaan untuk mengakses bahan-bahannya sendiri. Untuk memastikan tanaman terbaik, Passard memetik sayur-sayurannya dari salah satu daripada tiga taman organik yang dimilikinya dalam radius 200km. Beliau mengulas dalam satu kenyataan: "Buku masakan yang paling indah ditentukan oleh alam semula jadi, dan kami hanyalah jurucakap yang diilhamkan olehnya".

Passard menyertai Paul Bocuse, Alain Ducasse, Joel Robuchon, Juan Mari Arzak, Alice Waters, Daniel Boulud dan Thomas Keller dalam kanon pemenang 50 Pencapaian Sepanjang Hayat Terbaik di Dunia. Pemenang sendiri akan diumumkan pada 13 Jun ini di New York City.