Koki sushi bintang Jepun memberi amaran terhadap penangkapan ikan yang terlalu banyak

Japanese sushi maestro Jiro Ono, yang ciptaannya adalah yang terbaik di dunia, memberi amaran hari Selasa tentang perubahan laut dalam bahan-bahan kerana penangkapan ikan yang terlalu banyak.

"Saya tidak dapat bayangkan sama sekali bahawa sushi pada masa akan datang akan dibuat daripada bahan yang sama yang kita gunakan hari ini," kata tuan berusia 89 tahun itu kepada Kelab Wartawan Asing Jepun.

Ono memiliki tiga restoran Sukiyabashi Jiro yang berbintang Michelin - digelar penubuhan sushi terbaik di dunia - dan menjadi subjek dokumentari 2011 "Jiro Dreams of Sushi".

APAKAH TEMPAT SUSHI YANG MUNGKIN YANG MUNGKIN YANG DILAKUKAN?

"Saya memberitahu lelaki muda saya tiga tahun dahulu bahan sushi akan berubah sepenuhnya dalam tempoh lima tahun. Dan sekarang, trend sedemikian menjadi kenyataan sedikit demi sedikit. "

Ono merujuk terutamanya kepada bekalan rendah tuna domestik berkualiti tinggi, yang telah mendorong para peniaga sushi di Jepun untuk mendapatkan sumber biru biru yang sebaliknya.

Anak lelaki sulungnya, Yoshikazu, 53, yang membantu restoran Ono menjalankan restoran, menjelaskan permintaan yang semakin meningkat bagi ikan tuna di tengah-tengah ledakan sushi global yang memimpin industri domestik bergantung lebih banyak kepada ikan ternakan.

Beliau juga memberi amaran tentang stok kerang yang sangat berharga seperti abalone dan shell ark, yang memerlukan 5 tahun untuk matang. "Mereka menangkap mereka bersama-sama (sebelum ada yang bersedia), menolak stok untuk habis."

Restoran bawah tanah mereka, yang mana hanya 10 di kaunter , membuka pintu pada tahun 1965 dan kekal di bangunan komersial yang semakin tua di sudut daerah Ginza sejak itu.

Ia telah mendapat perhatian untuk disiplin tegar Ono dan mengejar kesempurnaan, memperoleh tiga bintang Michelin setiap tahun sejak tahun 2007 apabila edisi panduan gourmet Tokyo itu dilancarkan.

Apabila Presiden AS Barack Obama mengembara ke Tokyo pada April lalu, beliau menyertai senarai panjang tetamu terkenal Ono, termasuk koki tuan rumah Perancis Joel Robuchon dan bintang Hollywood Hugh Jackman dan Katy Perry.

Sebagai Obama dan Abe terus menjadi "ceramah seperti perniagaan," dengan tumpuan kepada perdagangan, Ono kanan terus berkhidmat dengan seleksi 20 keping sendiri seperti yang dilakukannya kepada orang lain, kata anaknya.

"Dia (Obama) sepertinya suka chu-toro (tuna lemak sederhana) sangat kerana dia mengingatkan ketika dia memakannya."

Kira-kira 70 peratus daripada pelanggan Ono, yang membayar harga asas 30,000 yen ($ 265) untuk satu set 20 keping sushi , kini dikatakan sebagai orang asing.