Adakah Masakan Korea Neo-Korea Besar?
Dengan pelancaran Michelin yang ditetapkan untuk Seoul, ini boleh menjadi permulaan kenaikan Korea Selatan menjadi tumpuan kuliner yang telah lama dikuasai oleh gergasi seperti Jepun dan China yang lebih besar. Negara ini perlahan-lahan memperoleh ketinggian dalam kedudukannya, dengan beberapa restoran yang disenaraikan di 50 Senarai Terbaik di Asia, dan koki di adegan antarabangsa yang dimenangi oleh aspek masakan. Sebaik sahaja pemeriksa Michelin dilakukan mengurai modal untuk tokoh-tokoh terkemuka, tempat makan yang baik pasti akan mendapat dorongan.
Pada tahun 2014, restoran Korea Jungsik yang terletak di TriBeCa adalah yang pertama seumpamanya untuk dianugerahkan 2 bintang dalam panduan New York Michelin. Kemudian, Mingles, di Seoul, menembak ke tempat ke-15 dari 50 Terbaik Asia sebagai Penyertaan Tertinggi Tertinggi dalam kedudukan itu, hanya dua tahun selepas pembukaan (Jungsik juga berada dalam senarai, dengan restoran lain bernama La Yeon).
Chef Kang Min-goo dari Mingles dapat dilihat sebagai salah satu pemikiran pemikiran ke hadapan di hadapan di hadapan untuk mendorong masakan ke tahap yang lebih tinggi. Dia berlatih di bawah Martin Berasategui di San Sebastian, Sepanyol, dan kemudian menikmati stan di Nobu di Miami dan Bahamas, di mana pengetahuan yang dia ambil membantu merangsang inovasinya untuk hidangan yang indah yang dibuat di restorannya. Di Mingles, menu bermusim memainkan dengan 'jang' dan 'cho' - saus dan cuka yang ditapis Korea - dan membahagikan hidangan kepada bahagian seperti bijirin, sayuran dan ikan. Hidangan Korea tradisional juga diberikan sentuhan Barat seperti foie gras dan truffle, mengejar palet tempatan dan mencipta semula klasik lama.
"Bagi pelanggan Korea, saya ingin memberikan pengalaman yang menyeronokkan; untuk orang asing, saya mahu menyediakan hidangan istimewa yang mereka boleh hanya di sini. Saya mahu mereka mencari kebaharuan dalam kebiasaan ... Sepanjang beberapa tahun kebelakangan ini, restoran di Korea telah mula menawarkan persembahan makanan mereka sendiri, "kata chef itu dalam temu bual dengan majalah Time Out.
Dan orang-orang dari luar menangkap potensi. Triple Michelin-starred chef Eric Ripert adalah peminat lantang masakan kuil Korea, yang menunjuk kepada tempat-tempat terpencil ini sebagai mengandungi beberapa rahsia terbaik yang disimpan dalam dunia masakan. Seorang lagi chef Perancis yang berpangkalan di New York, Jean-Georges Vongerichten, membintangi siri perjalanan dokumentari 2011 bersama isteri separuh Koreanya, Marja, meneroka warisan masakan Korea. Peningkatan keseluruhan masakan Korea juga boleh dikreditkan sebahagiannya kepada populariti beberapa chef Korea-Amerika muda yang paling panas di Amerika, termasuk David Chang dan Roy Choi.
Panduan Michelin untuk Seoul dijangka untuk separuh kedua tahun ini, di mana masyarakat, baik tempatan dan antarabangsa, pasti akan menunggu apa yang mungkin datang.
Image courtesy of Shutterstock
