Guru masakan Perancis Bocuse adalah 'koki abad'

Paul Bocuse dari Perancis, yang dikreditkan sebagai bapa sebagai "masakan nouvelle" dan yang pertama sebagai chef selebriti, dinamakan "koki abad" oleh sekolah memasak terkemuka di Amerika pada hari Rabu.

Institut Kuliner Amerika bernama Bocuse koki teratas abad ke-20, memetik karir legendaris berusia 85 tahun di mana ia mengubah kedua makanan di atas pinggan dan kehidupan orang-orang yang dimasak.

"Dia adalah salah seorang chef yang paling hebat dan paling penting sepanjang masa," ujar Tim Ryan, presiden institut itu pada satu majlis dengan Bocuse di New York sebelum majlis anugerah.

Ryan berkata Bocuse mengetuai pergerakan itu pada tahun 1960-an dan '70-an di Perancis yang dikenali sebagai "masakan nouvelle" dan ditiru oleh percubaan, penjagaan baru terhadap persembahan dan perhatian kepada bahan-bahan segar.

Bocuse juga memasak masakan dari dapur tanpa nama dan ke media, menjadi "chef selebriti pertama era moden," kata Ryan.

Ikon Perancis, yang restoran Lyonnya L'Auberge telah mengadakan penilaian Gred Michelin tiga bintang - salah satu daripada segelintir di dunia - sepanjang perjalanan sejak tahun 1965, mengatakan rahsia kejayaan di dapur adalah mudah.

"Anda tidak boleh melupakan ramuan yang baik. Jika tidak ada ramuan yang baik, tidak ada masakan yang baik, "katanya pada acara New York, sambil menambah:" Tidak ada masakan yang hebat atau kecil - hanya ada yang baik. "

Impaknya terhadap gastronomi telah hilang, tetapi bagi peranannya dalam mencipta "masakan nouvelle," Bocuse kurang bersemangat untuk menerima penghormatan itu, mengatakan istilah itu adalah ciptaan media dan masakan itu bukan "revolusi yang luar biasa."

Dikenali dengan pendekatannya yang lucu tentang kerja keras menjadi seorang chef yang mengetuai dunia, Bocuse bercanda: "Masakan Nouvelle tidak ada di dalam piring, tetapi segala-galanya mengenai rang undang-undang."

Para koki terkemuka yang menghadiri majlis anugerah tersebut berkata Bocuse layak menerima semua penghargaan yang diperolehnya.

Thomas Keller, chef di restoran Per Se di New York, berkata Bocuse bukan hanya pengunjung yang dinikmati, tetapi para koki yang dibebaskan, menjadikan kultus moden tukang masak di mana Gordon Ramsay dan Jamie Oliver adalah nama-nama isi rumah bahkan untuk orang yang hampir tidak boleh merebus telur.

"Dia yang membawa tukang masak keluar dari dapur," kata Keller. "Dia membebaskan kita dengan banyak cara .... Kami dibenarkan membuat tafsiran, satu sudut pandangan mengenai makanan. "

Daniel Boulud, yang dinamakan koki pada tahun ini oleh CIA, berkata Bocuse menjadi inspirasinya sepanjang kariernya, bukan hanya untuk memasaknya, tetapi cara dia menangani orang lain dalam "persaudaraan."

"Dia berkumpul dengan rakan-rakannya yang terbaik di pasaran, memilih 'marche du jour' mereka (hasil segar) dan berkumpul di meja," kata Boulud, yang restorannya termasuk Daniel di New York. "Dia masih membuat satu titik untuk mengumpul kawan-kawannya."

Anak Jerome Bocuse, yang mengikuti tradisi lama keluarga itu, juga menyerlahkan sifat manusia masak yang hebat, mengatakan bahawa walaupun pada masa kemuncak kemasyhurannya dan kehidupan perniagaannya yang goyah, ayahnya selalu berjaya menjemputnya dari sekolah.

Kesukaran itu datang kemudian, ketika dia pergi untuk melatih sebagai juru masak di CIA, dan dia menyadari dia adalah royalti dapur, kata Jerome Bocuse. "Ia tidak selalunya mudah untuk mempunyai nama sulaman terakhir pada jaket."

Bocuse, yang terus tidur di bilik yang sama di mana dia dilahirkan hampir seabad lalu, berkata perubahan teknikal telah memberi impak yang besar dalam memasak, terutamanya suis dari kayu yang dipecat ke dapur gas. "Anda kehilangan sedikit pengetahuan, tetapi anda mesti hidup dengan kemajuan," katanya.

Tetapi beliau memberi amaran bahawa teknologi juga boleh berbahaya, memetik bencana nuklear di Jepun, sebuah negara yang telah lama dikunjungi dan dikagumi.

"Bumi rapuh," katanya.

Sumber: AFPrelaxnews