Pakar mengatakan restoran berpangkalan di peringkat tertinggi yang mungkin pelanggan Google untuk pengalaman bersantap tersuai

Steve Plotnicki mengenai Pendapat Tentang Makan © OAD

Itulah ciri utama restoran terkemuka hari ini, kata Steve Plotnicki, bekas eksekutif muzik yang menjadi blogger makanan yang ranking restoran Opinionated About Dining (OAD) mendapatkan input elit kuliner di seluruh dunia.

Kerana restoran terbaik memahami bahawa ia tidak lagi cukup untuk berkhidmat dengan makanan tanpa cela, katanya dalam wawancara menjelang pembukaan Restoran Terbaik 100+ Restoran Eropah 2017 di Paris minggu ini.

Pengunjung dunia hari ini lebih bijak dan lebih canggih berbanding sebelum ini, manakala seni teater dan seni pertunjukan tidak lagi mengejutkan atau novel. Untuk menaikkan ante, restoran-restoran yang paling penuh perhatian sedang melakukan kerja rumah mereka dan mewujudkan pengalaman bersantap yang disesuaikan untuk tetamu.

"Jika anda melihat 50 restoran terbaik di OAD dan 50 Terbaik di Dunia, saya pasti mereka akan pergi ke Googling sebelum ini," katanya.

Untuk pelanggan, ini bermakna pengalaman yang lebih peribadi di mana koki atau pelayan mungkin dapat mengesyorkan hidangan daging babi jika restoran itu telah menyatakan cinta untuk semua perkara dalam talian, atau bertukar-tukar pendapat tentang kampung halaman tetamu.

Untuk menggambarkan maksudnya, Plotnicki merujuk kepada hidangan di mana 46 anggota OAD telah dijemput untuk makan di Noma di Copenhagen tahun lepas sebelum ia ditutup. Noma mempunyai banyak kemasyhuran untuk menduduki tempat ke-50 senarai Restoran Dunia Terbaik sebanyak empat kali.

Beberapa hari sebelum itu, chef Rene Redzepi, nama selebriti dalam dunia gastronomi kontemporari, menghantar e-mel kepada Plotnicki meminta bios pendek pada setiap tetamu.

"Dia mahu bercakap dengan mereka di meja ketika dia melawat mereka, menunjukkan bahawa dia mempunyai pengetahuan tentang mereka," jelas Plotnicki.

"Bagi saya, ini menandakan perubahan dalam cara restoran beroperasi."

Plotnicki adalah sebuah ensiklopedia makanan yang boleh memancarkan makanan yang dimakan bersama tahun ini, seperti diskografi kuliner.

Untuk menggambarkan analogi beliau, dia sering menggunakan rujukan muzik, peninggalan zamannya sebagai eksekutif muzik yang mengaku terkenal telah menemui Run-DMC.

Semasa perbincangan tentang pengaruh chef Perancis, Alain Passard - yang restoran Paris Arpege mengungguli senarai restoran teratas restoran utama di OAD tahun ini, untuk kali kedua - Plotnicki memberi kredit kepada chef untuk mempengaruhi beberapa generasi chef terkemuka hari ini, termasuk Ferran Adria.

Ia seperti mendengar rock roll, katanya. "Saya mendengar begitu banyak contoh muzik yang datang dari Beatles. Dan di Beatles, anda mendengar Beethoven. "

Dia juga menggunakan muzik untuk menggambarkan potret gastronomi yang kurang menggembirakan di Perancis hari ini, di mana para koki tidak berevolusi daripada memainkan masakan klasik klasik Perancis - mereka telah bermain selama bertahun-tahun.

"Perancis sangat terisolasi dari seluruh dunia. Kebanyakan tukang masak Perancis memasak dalam gaya klasik. Ia mungkin sangat baik. Tetapi ia tidak begitu berpengaruh. Mereka agak seperti itu, "katanya.

Untuk menambah analogi muzik klasiknya, beliau menambah: "Ia seperti berada di Jamaica dan hanya mendengar muzik reggae."

Walau bagaimanapun, Plotnicki bercakap sayang dengan warisan gastronomi Perancis, yang dia dengar kerana telah mula membuka matanya kepada kekuatan makanan yang baik.

Apabila ditanya untuk berkongsi epiphany makanan yang paling mengasyikkan, dia kembali ke tahun 1982 - salah satu daripada beberapa saat yang diarkibkan dalam diskografi kuliner peribadinya - dan bercakap tentang kaviar telur yang ada di restoran Joel Robuchon; a lobster bisque "yang mesti mempunyai seluruh tongkat mentega yang terapung di sana" dan stik frit di Bofinger, di mana dia belajar cara yang betul untuk makan stik (ketagih jarang sekali).

"Perjalanan itu mengubah cara saya menghampiri makanan. Makanan bukan lagi satu keperluan sahaja. Makanan sangat menyenangkan, "katanya.

"Semua makan dengan tiba-tiba adalah sesuatu yang boleh anda lakukan untuk setiap hidangan. Ia melampaui makan untuk keperluan dan berubah menjadi makanan untuk keseronokan. Itulah momen penukaran yang hebat. "

Tetapi selepas beberapa dekad bermain lagu yang sama, reputasi Perancis sebagai kuil gastronomi Haute telah dilepaskan oleh negara-negara yang lebih giat dan chef dan risiko menjadi tidak relevan.

"Hari ini, pengaruh adalah komponen tunggal yang paling penting untuk seorang chef. Ia tidak pernah digunakan. Sudah menjadi tukang masak terbaik adalah koki yang membuat ayam panggang terbaik. Tetapi kebanyakan pengunjung mencari sesuatu yang lebih daripada itu. Mereka mahu sesuatu yang unik. "