Hawker Bermula Michelin Singapura Memulakan Rantaian Makanan
Ingatlah apabila panduan Michelin Singapore yang pertama membuat bintang kuliner beberapa gerai makanan jalanan? Sekarang, salah satu daripada koki makanan jalanan itu telah menemui cara untuk menyajikan sajian nasi ayam yang terkenal sekarang kepada para pelanggan di seluruh Asia, melalui perkongsian dengan syarikat masakan multinasional.
Perkongsian antara Chef Chan Hon Meng dan Hersing Culinary yang berpangkalan di Singapura (yang memegang francais untuk rantaian makanan yang diluluskan oleh Michelin Tim Ho Wan) akan bermula dengan sebuah restoran Singapura baru sebelum berkembang di seluruh rantau ini, seperti yang diumumkan dalam sidang akhbar bersama. Sekiranya berita ini terdengar samar-samar, ia adalah kerana kami sebelum ini menimbulkan hasrat Chan untuk mencari rakan kongsi yang tepat, di mana dia juga memetik contoh Tim Ho Wan sebagai ideal.
"Saya sangat gembira dapat mencari pasangan yang betul," kata Chan kepada pemberita. "Adalah penting bahawa mereka sangat bersemangat mengenai industri makanan dan minuman dan mereka meletakkan pelanggan mereka terlebih dahulu."
Titik permulaan projek bersama mereka akan menjadi sebuah restoran yang dipanggil Hawker Chan, yang akan menjadi hidangan nasi ayam tandatangan yang memenangi hakim Michelin. Ia akan terletak berhampiran gerai penjaja Chinatown semasa Chan, dengan kapasiti 80 tempat duduk, penghawa dingin dan tempat duduk untuk harga yang lebih tinggi. Kos permulaannya dianggarkan bernilai SG $ 1 juta ($ 720,000), dan Chan akan mendapat 50% kepentingan dalam usaha itu.
Hidangan nasi ayam Chan yang diisi dengan harga SG $ 2.50 (lebih kurang $ 1.80) adalah satu ciri sendiri. Hari ini, orang akan beratur untuk berjam-jam untuk merasai keistimewaan Chan, dilaporkan tambang murah berbintang Michelin di dunia.
"Saya sangat gembira kerana saya boleh membawa sesuatu yang kecil yang dimiliki oleh Singapura untuk pergi ke seluruh dunia," katanya pada hari Jumaat. "Jika anda bekerja keras, anda boleh dikenali dan hari anda akan datang." Gerai asal akan tetap terbuka, manakala Chan akan mengawasi kedua-dua cawangan tersebut.
Pengerusi Hersing, Harry Chua enggan memberikan garis masa untuk pengembangan antarabangsa, dengan istilah kewangan untuk kedai-kedai masa depan akan dirundingkan antara kedua-dua pihak. Pada masa ini, rantaian dim sum kumpulan Tim Ho Wan telah berkembang ke adegan kuliner antarabangsa, dengan 38 cawangan tersebar di sembilan negara.
Pencapaian itu adalah mimpi yang menjadi kenyataan bagi Chan, yang menunjukkan keinginannya untuk "menjadi seperti Tim Ho Wan" dalam wawancara sebelumnya.
