Menu Marin: Borago Melayani Rumpai Laut, Alga

Chile mempunyai keanekaragaman biodiversiti yang kaya di seluruh pantai yang panjang, gurun kering, dan juga iklim glasier di Patagonia. Termasuk dalam keanekaragaman biodiversiti yang luar biasa ini adalah 750 spesis rumpai laut atau alga dan 30 cendawan yang boleh dimakan yang banyak, yang banyak digunakan di dapur restoran Borago yang terletak di Santiago. Borago dikenali sebagai salah satu restoran terbaik di Amerika Latin - inovatif dan beraroma - kerana, sebahagian besarnya, dengan usaha Chef Rodolfo Guzman yang menerajui citarasa unik restoran.

Tahun lepas, restoran memecah masuk Restoran senarai majalah 50 Terbaik di Dunia, masuk pada 42. Ia juga meletakkan kedua di belakang avant-garde kegemaran Central Peru, dalam senarai yang sama untuk restoran Amerika Latin. Guzman terutamanya menggunakan halofil - tumbuh-tumbuhan yang tumbuh dalam persekitaran masin dan memerlukan sedikit atau tiada tanah - sebagai fokus hidangannya yang banyak. Dia memburu mereka di tengah-tengah batu pantai Chile atau membekalkan mereka dari rangkaian 200 penyedia tempatan, sambil juga bekerjasama dengan banyak ahli biologi, ahli antropologi dan pakar mykologi, atau pakar kulat untuk mencari jalan rasa baru. Ini adalah sebahagian daripada matlamatnya untuk menyelidik dan mempromosikan kehidupan tumbuhan endemik Chile semasa menggunakannya untuk mencipta masakan baru.

Bahan-bahan semacam itu mengandungi nama-nama yang luar biasa: seperti chard pantai, pasli laut, clovers batu, dan asparagus laut. Tetapi, Guzman menjelaskan kepada AFP, tumbuhan itu mempunyai rasa asin dan, secara purata, 38 peratus protein, jumlah yang sama seperti ikan. "Tumbuhan ini sangat penting bagi kita. Mereka mempunyai rasa yang luar biasa, "katanya.

Untuk menu rasa, dari $ 60 hingga $ 90, pelbagai hidangan yang penuh dengan bahan-bahan tempatan boleh dinikmati. Antara yang termasuk hidangan seperti "Araucania region chocolate nut pinus" kepada "Guanaco jerky," dibuat dengan daging binatang liar seperti llama.

Seperti banyak negara lain di seluruh dunia, ini adalah sebahagian daripada trend masakan untuk beralih kepada akar masakan sendiri, sambil mengemas kini dengan teknik moden. Axel Manriquez, chef eksekutif di Hotel Plaza San Francisco di Santiago dan rakan sekerja Guzman, adalah seorang lagi chef yang bertujuan untuk menjadikan bahan-bahan asli menjadi hidangan gastronomi hebat. "Hari ini para chef mencari gaya rumah lama, masakan keluarga, tetapi memberi nilai tambah dengan produk-produk yang selalu ada di sini," kata Manriquez.

Di Amerika Latin, visi Guzman tentang masakan Chile membantu membawanya keluar dari bayang-bayang jirannya Peru, seorang pengagum pengkritik restoran di seluruh dunia, dengan menimba semula rasa tradisional dan memeluk akar asli Mapuche negara sebagai pengaruh pemanduan. Seperti biasa, ia adalah gabungan minda inovatif dan teknik yang telah ditetapkan yang akan mendorong masakan lebih jauh ke atas lengkung, ke dalam pandangan antarabangsa, mewujudkan pandangan yang lebih luas tentang apa yang mungkin.

Anda boleh menyemak apa yang ditawarkan oleh Borago di laman web mereka.