Temubual: Chef Gérald Passédat atas usaha barunya di Villa La Coste

Chef terkenal Gérald Passédat dikenali kerana keupayaannya untuk menghasilkan karya gastronomi yang menakjubkan dan lazat. Diucapkan sebagai masakan Raja Mediterranean, chef telah memulakan projek baru di Villa La Coste. Mempunyai 3 bintang Michelin di bawah tali pinggangnya, ahli masakan masakan Perancis memberitahu kami tentang inspirasi dan semangatnya.

Mediterranean sentiasa menjadi sumber inspirasi untuk anda. Ini adalah langkah pertama anda di luar Marseille. Adakah ia mewakili cabaran baru dalam kerjaya anda?

Ia adalah projek yang luar biasa, dan saya tidak dapat menyampaikan seting itu. Setelah mengatakan itu, Aix-en-Provence tidak jauh dari Marseille. Saya berasal dari Provence, sehingga tidak merasa aneh untuk membahagikan masa saya antara Villa La Coste dan Petit Nice.

Bagaimanakah perkhidmatan restoran berstruktur?

Kami bertanggungjawab ke atas restoran tandatangan "Louison Gérald Passédat" [nota editor: dinamakan selepas Louise Bourgeois, yang karyanya dipamerkan di kebun anggur]. Kemudian terdapat juga restoran Villa La Coste, yang merupakan tempat yang lebih santai yang menyediakan hidangan yang baik sepanjang hari. Dan kemudian ada perkhidmatan bilik untuk suite 28 villa. Kami juga perlu membuat hidangan "detoks" untuk spa masa hadapan. Ia adalah kapal laut sebenar projek, lebih besar daripada yang saya uruskan di Marseille. Ia tidak ada pengembaraan, dan saya sangat tidak sabar untuk membuka. Sangat memuaskan hati telah bekerja pada projek dari awal lagi.

Bagaimana anda bekerja dengan Villa La Coste?

Pemilik, yang saya tidak tahu, datang makan tengah hari di Petit Nice. Apabila dia selesai makan, dia bertanya jika kita boleh bercakap selama beberapa minit. Dia menjelaskan bahawa mereka sedang membina hotel dan bertanya sama ada saya akan berminat untuk bekerja di projek itu. Kali pertama saya melawat domain La Coste, saya amat kagum dengan persekitaran.

Château La Coste adalah luar biasa untuk siri karya seni kontemporari yang terdedah di kebun-kebun anggurnya. Adakah anda tertarik dengan sambungan artistik ini?

Dengan seni dan juga oleh wain. Cara domain diuruskan adalah salah satu sebab utama mengapa saya bersetuju untuk bekerja di sini [nota editor: Château La Coste mempunyai 200 hektar di bawah penanaman organik dan biodinamik].

Dari sudut pandang kuliner, apakah ini berlepas baru kerana anda berada di jantung Provence dan tidak lagi di Mediterranean?

Ini adalah dimensi baru. Tetapi hanya kerana kami terletak di Provence tidak bermakna bahawa tidak ada hubungan antara rantau dan Mediterranean. Kami hanya tiga perempat jam dari laut. Jadi saya masih akan bekerjasama dengan nelayan saya. Saya juga berharap untuk bekerja dengan hasil dari taman sayuran dan dengan bahan daging tempatan, sama ada kambing atau ayam.

Adakah anda fikir projek ini akan memberi anda sumber inspirasi baru?

Ia agak seperti menulis buku. Anda sentiasa berusaha untuk mengalahkan diri sendiri. Dan apabila anda sampai ke barisan terakhir, anda selalu berfikir 'Saya boleh lakukan dengan lebih baik.' Ini adalah cara yang sihat dan positif untuk membuat kemajuan, dan ia baik untuk terbuka kepada pendekatan baru dan mengambil kira kritikan baru.

Kami menyedari bahawa menu ini mempunyai "carpaccio turbot dengan truffles dan kaviar yang diparut," yang sangat mengingatkan pada salah satu hidangan yang lebih terkenal yang disajikan di Petit Nice. Adakah ini merujuk kepada perniagaan keluarga?

Ia adalah rujukan, tetapi jika kami menyediakannya di Provence, kami tidak akan membuatnya di Marseille. Adalah baik untuk menarik inspirasi masa lalu apabila anda membuka tempat baru. Tetapi setelah mengatakannya, ketika saya membuka sebuah restoran baru saya ingin menu itu menjadi berbeza.

Adakah anda menyasarkan bintang Michelin?

Ya, tetapi tiada tarikh telah ditetapkan untuk itu. Kami menyediakan masakan yang kami ingin buat, yang bernasib baik atau malangnya juga jenis masakan yang boleh dianugerahkan bintang.

Wawancara ini dijalankan oleh AFP Relaxnews.