Kaviar: makanan istimewa utama, dari ladang berhampiran anda?

Mutiara abu-abu pecah di lidah untuk melepaskan aroma laut, asin, yang ditarik oleh nota kacang atau buah.

Caviar kekal sebagai makanan mewah - kecuali hari ini makanan istimewa Caspian mungkin berasal dari ladang berhampiran anda.

Eksport telur sturgeon liar telah dibatasi sejak tahun 1998 di bawah kuota PBB yang ditetapkan untuk melindungi spesies dari penangkapan ikan yang huru-hara selepas kejatuhan Kesatuan Soviet.

Selama dua tahun yang lalu, ada telur sturgeon yang ada di pasaran dunia, kecuali emas hitam yang diperdagangkan secara haram dari lima negara yang berkongsi pantai Laut Caspian.

Dihapuskan bahan mentah liar, rumah kaviar berubah menjadi sumber alternatif, seperti Armen Petrosian dari Perancis, yang ayah Armenia memperkenalkan makanan istimewa ke Paris pada tahun 1920-an dan yang mula menggunakan telur pertanian pada tahun 1998.

Hari ini Petrossian - kaviar "tsar" yang butik pakarnya menyumbang 15 peratus daripada pasaran dunia - berfungsi secara eksklusif dengan ladang-ladang, seperti pesaingnya yang global.

Kaviar pertanian - yang mutiara berkisar warna dari madu hingga kelabu gelap - boleh menawarkan "terbaik atau yang paling teruk", Petrossian memberitahu AFP di kedai perdana Parisnya, memakai tanda dagang kumis dan tali leher.

"Tiada generik mengenai kaviar - ia merupakan produk yang kompleks," katanya. "Kami memilih dan menyempurnakan telur, kami membiarkan mereka matang. Ini pekerjaan yang penting seperti pemenang yang mengubah anggurnya. "

Petrosian sumber dari rangkaian pengeluar di barat daya Perancis, tetapi juga di Amerika Syarikat, China dan Bulgaria, bekerja dengan mereka untuk meningkatkan mutu bahan baku.

"Apabila kita melawat ladang kita boleh campur tangan dengan jumlah ikan, makanan mereka, kedudukan kolam renang, ketika mereka memusnahkan telur," katanya.

Dua belas tahun lagi, dia mendakwa hasil ladang itu boleh sepadan dengan asalnya.

"Sangat sukar - tidak boleh dikatakan mustahil - untuk memberitahu perbezaan antara kaviar yang sangat baik dan yang liar. Di bahagian atas julat, pakar juga akan mempunyai masa yang sukar untuk memberitahu yang mana. "

Petrossian meratapi hakikat tidak semua rumah kaviar telus mengenai fakta bahawa mereka menjual telur pertanian, bagaimanapun.

"Pelanggan perlu tahu jenis spesies yang dia beli."

- 'Kami fikir ikan itu akan hilang' -

Pengeluaran kaviar ladang secara global telah melonjak dari 500 kilogram (1,100 kilogram) pada tahun 1998 kepada 150 tan metrik hari ini - walaupun penjualan kaviar liar telah berkurangan daripada 300 tan kepada sifar.

Harga juga jatuh, memandangkan pertanian berkembang secara beransur-ansur skala ekonomi, tetapi juga ditanam, makanan istimewa masih jauh dari semua untuk tetapi semua yang paling sesuai dengan poket.

Di Petrossian, misalnya, 30 gram (satu auns) dari kaviar yang paling berpatutan - Baeri Royal - akan menetapkan anda kembali 60 euro (80 dolar), sementara jumlah Beluga Royal, Rolls-Royce dari kaviar yang sama, dijual untuk 228 euro.

Menggoda untuk menggoda pelanggan muda, Petrossian baru-baru ini melancarkan format harga yang lebih rendah seperti kaviar yang ditekan, kaviar kaviar kaviar atau kotak kaviar yang kecil.

"Tetapi ia tidak akan menjadi produk murah," katanya.

Sturgeon liar telah diambil di bawah perlindungan Konvensyen PBB mengenai Perdagangan Antarabangsa dalam Spesies Terancam punah (CITES) selepas tempoh penangkapan ikan yang berbahaya pada pertengahan 1990-an.

"Apabila anda dapat 30 tahun di Gulag untuk memancing sturgeon, ketika negara Rusia mengawal pengeluaran, dua perkara berlaku: minat ekonomi dan daya tarik buah yang dilarang," kata Petrossian.

Kenaikan kaviar - juga didorong oleh Revolusi Islam di Iran - menyebabkan harga runtuh memandangkan pasaran dibanjiri jualan produk dengan harga serendah 100 euro sekilogram, berbanding sekurang-kurangnya 1,400 euro hari ini.

"Sepanjang tahun-tahun terburuk, pada tahun 1993 hingga 1995, kami fikir ikan itu akan hilang sepenuhnya."

Tetapi satu dekad, Petrossian percaya usaha CITES telah kembali.

Sejak tahun 2002, konvensyen itu memerlukan lima pengeluar Laut Caspian - Azerbaijan, Iran, Kazakhstan, Rusia dan Turkmenistan - untuk bersetuju kuota yang kecil dan mampan untuk eksport stok telur ikan setiap tahun.

Mereka telah berulang kali gagal melakukan, menentang latar belakang persengketaan dan persaingan serantau - dan perdagangan tahun lepas dalam kaviar Beluga dihentikan sama sekali kerana mereka gagal dalam kesepakatan.

Pada tahun ini, lima orang bersetuju dengan kuota kecil - sebanyak tiga tan - tetapi juga ditolak sebagai tidak mapan oleh Kesatuan Eropah.

Sementara itu, bilangan sturgeon di Caspian semakin mengecil, hilang di pasaran gelap.

"Kami sepatutnya mendapat nelayan tempatan untuk menguruskan stoknya - kerana mereka akan mempunyai minat ekonomi untuk menjadi penasihat yang baik," kata Petrossian, yang menubuhkan sebuah kumpulan bukan kerajaan, Persatuan Pengimport Caviar Antarabangsa (ICIA), untuk melobi pendekatan yang berbeza untuk perdagangan.

Sebaliknya, dengan mengharamkan eksport, beliau berpendapat, komuniti antarabangsa kehilangan komuniti tempatan tentang sebarang insentif untuk melindungi ikan tersebut.

"Ia adalah kegagalan CITES.Kami tidak berjaya menstabilkan pengeluaran dunia dan kami melakukan segalanya untuk memusnahkan pasaran, "katanya.

Sumber: AFPrelaxnews