Alain Passard's Arpège bernama restoran terbaik di Eropah oleh Opinionated About Dining 2017

Chef Perancis Alain Passard © AFP VALERY HACHE

Senarai edisi Restoran 100+ Paling Popular di Tempat Makan (OAD) edisi 2017, restoran Chef Alain Passard, Arpège telah diberikan tempat teratas untuk tahun kedua berturut-turut. OAD adalah peringkat tahunan yang disusun oleh blogger makanan berpengaruh Steve Plotnicki dan diperolehi dengan mengambil kira ulasan pengkritik dan mengumpul skor mereka. Membuka tiga tempat teratas ialah Schauenstein Schloss di Furstenau, Switzerland dan Faviken, di Jarpen, Sweden.

Chef Passard terkenal di kalangan gastronom kerana telah menggembirakan dunia masakan haute apabila dia mengambil daging merah dari menu pada tahun 2001 pada ketinggian krisis penyakit lembu gila di Eropah. Langkahnya adalah lebih mengejutkan memandangkan Passard dikenali sebagai rotter maitre.

Selama 16 tahun yang lalu, sayur-sayuran yang rendah hati telah diberi rawatan Michelin-starred: radishes digunakan untuk membuat risotto krim atau "radishotto" sementara bit digunakan untuk membuat tartar vegetarian. "Lasagna" dibuat dengan ubi jalar dan sosej merguez dibuat dengan minyak dan sayuran Argan dari kebunnya di luar Paris.

"Passard menambah komponen intelektual untuk memasak yang tidak ada sebelum ini," kata Plotnicki dalam wawancara sebelum upacara penghargaan di Paris hari ini.

Ada pencuci mulut tomato yang berkarbonat ikonik Passard dengan 12 rempah-rempah, sekitar tahun 1980-an, yang mana Plotnicki mengiktiraf sebagai "pintu masuk" hidangan trompe l'oeil, termasuk koki bola sepak terkenal Ferran Adria dari Sepanyol.

Terdapat juga saus mustarnya yang pecah, yang melancarkan perepuh Perancis dengan teliti pada pinggan makan malam. "Dia mencipta pendekatan untuk memasak yang merupakan variasi pada minimalism dan dekonstruksi ... kaedah memasak yang disalin oleh chef lain."

Malah, Plotnicki menunjukkan bahawa senarai OAD Top 100+ Eropah pada tahun ini mempunyai sembilan restoran yang dikendalikan oleh tukang masak yang telah melatih dapur Passard. Falsafah masakannya juga akan diguna pakai oleh chefnya bersama Alain Ducasse dan René Redzepi dari Denmark, yang baru-baru ini beralih tumpuan gastronomik mereka untuk memberi lebih banyak kerana sayur-sayuran.

Secara keseluruhannya, Perancis mengetuai papan pemimpin ranking dengan 34 restoran, diikuti oleh Sepanyol pada angka 31 dan Itali pada angka 27. Sementara itu, gourmands gourmands dapat diampuni kerana bingung mengenai restoran mana yang memerintah tertinggi memandangkan kedudukan ranking restoran yang diterbitkan.

Bagi pihaknya, Plotnicki mendakwa bahawa senarai OAD menghasilkan hasil yang lebih konsisten berbanding saingan terdekatnya, 50 Restoran Terbaik di Dunia, kerana satu panel semakan dan sistem penghakiman yang memberi lebih banyak berat kepada pengunjung yang lebih berpengalaman. Senarai OAD tahun lalu didasarkan pada 160,000 ulasan yang disumbangkan oleh 4,500 orang yang didaftarkan untuk tinjauan itu.

50 Restoran Terbaik di Dunia didasarkan pada 26 panel undi mewakili 26 wilayah geografi. Antara pengulas OAD yang paling terkenal adalah Andy Hayler, yang menawarkan hak-hak bercakap besar untuk makan di setiap tiga restoran Michelin-bintang di dunia pada tahun 2014, dan menjelajahi restoran Takefumi Hamada di Tokyo. Dalam kehidupan sebelumnya, Plotnicki adalah seorang eksekutif muzik yang warisan muzik terbesarnya telah menemui Run-DMC melalui label Rekodnya.

Berikut adalah 10 restoran teratas di Restoran 100+ Restoran Eropah OAD:

1. L'Arpege, Paris
2. Schauenstein Schloss, Furstenau, Switzerland
3. Faviken, Jarpen, Sweden
4. Azurmendi, Larrabetzu, Sepanyol
5. De Librije, Zwolle, Belanda
6. Etxebarri, Axpe, Sepanyol
7. Kadeau Bornholm, Bornholm, Denmark
8. Restoran Quique, Denia, Sepanyol
9. Le Calandre, Rubano, Itali
10. Osteria Francescana, Modena, Itali

Restoran Baru Terbaik: Lume oleh chef Luigi Taglienti, Milan
Kemasukan Baru Tertinggi: Aponiente, chef Angel Leon, Sepanyol

Untuk senarai penuh, lihat laman web OAD.