Kualiti Champagne Tiada Riddle untuk Remueurs

Di ruang bawah tanah yang lembap, Ruinart rumah Champagne Perancis, Cyril Guisant bertukar tangan dengan 60 botol condong ke bawah dalam rak berbentuk A-frame. Dia adalah salah seorang daripada "remuur", Atau penunggang ikan, yang dengan dedikasi seorang sami kepada tradisi secara manual berputar botol pembuat Champagne yang hebat untuk melonggarkan sedimen di bawah kiri oleh yis semasa penapaian.

"Kami datang dua atau tiga kali sehari, dan menghidupkan bahagian bawah dengan cara membuat sedimen bergerak ke arah leher botol," kata Guisant, menjelaskan tugas kelompoknya yang semakin berkurang remuur. "Dan kami bekerja di rak (botol) seperti membaca buku, dari kiri ke kanan, dari atas ke bawah."

Dom Perignon, Moet et Chandon, Krug, Veuve Clicquot dan Ruinart, satu senarai nama terkenal yang dimiliki oleh syarikat mewah nombor satu dunia LVMH, masih digunakan untuk sebahagian kecil daripada manual pengeluaran mereka "remuage", Atau mengetuk. Di sedimen fasa penting ini dikumpulkan di leher botol supaya ia dapat dikeluarkan, satu proses pada masa ini terutama dilakukan oleh mesin.

Di Reims, Perancis utara, Ruinart, rumah Champagne yang tertua diasaskan pada tahun 1729, tradisional remuage dengan tangan dicadangkan untuk vintages yang paling berprestij, yang mengambil beberapa tahun untuk matang dalam kesejukan lapan kilometer (lima batu) galeri digali jauh di batu kapur, beberapa dating dari Zaman Pertengahan.

"Anda memerlukan sekitar 10 tahun pengalaman menjadi 'remueur'Untuk mengetahui sama ada untuk memutar botol seperempat, ke-8 atau ke-16, dan ke kanan atau ke kiri, "kata Guisant tentang proses yang mengambil masa kira-kira dua bulan. Ini bermakna belajar "membaca wain" untuk melaksanakan putaran yang sangat tepat ini.

Gambar ini menunjukkan kuari kapur yang digunakan oleh rumah Ruinart Champagne di Reims. © AFP PHOTO / FRANCOIS NASCIMBENI

"Kami mengambil botol dan kami menganalisis sedimen, contohnya, jika mereka terperangkap atau tidak ...," jelas Raphael Joyon, seorang "remueur"Di Krug, satu-satunya rumah yang setiap tahun menghasilkan hanya vintaj berprestij, yang dikenali sebagai" cuvees de prestige ".

Joyon menganggarkan bahawa terdapat kira-kira lapan remuur di rantau Champagne Perancis masih bekerja untuk domain terbesar, satu tanda tradisi untuk imej rumah-rumah ini pada masa mereka telah mengautomasikan banyak tugas.

Sebagai contoh, Krug menggunakan remuage dengan tangan untuk kira-kira seperlima pengeluarannya, kata pengurus Dorian Drancourt kepada AFP.

Botol lain berjudul ke bawah dalam baris 300 hingga 500 dalam peti besi besar, dan diletakkan dalam mesin yang dikenali sebagai "gyropalette", yang diprogramkan dengan pergerakan berputar yang tepat.

"Kerja manual kami pada sampel botol juga membantu memprogram mesin lebih tepat untuk seluruh vintaj," tambah Joyon yang berdiri di bawah gerbang batu bata di sebuah gudang bawah tanah Krug dari 1843.

Selepas beberapa minggu giliran mahir dari remuur, botol-botol itu diserahkan kepada "degorgeur"- atau disgorger - siapa yang akan menjatuhkan kesesakan ke dalam larutan penyejuk untuk mengubah deposit ke dalam palam beku yang kemudian dikeluarkan di bawah tekanan ketika botol dibuka.

Selepas penutupan terakhir, botol Champagne disimpan dalam simpanan untuk jangka masa yang ditentukan oleh rumah tertentu sebelum dijual.

Hujung minggu lalu, rumah-rumah LMVH - Dom Perignon, Moet et Chandon, Krug, Ruinart dan Veuve Clicquot yang tahun lalu menjual 62 juta botol Champagne di seluruh dunia - dibuka kepada sebahagian awam tapak dan bilik bawah tanah mereka, termasuk peluang untuk melihat demonstrasi oleh yang remuur.

Muat turun aplikasi Epicurio di iTunes atau Google Play sekarang, untuk mengetahui lebih lanjut mengenai Champagne dan beli botol anda sendiri, hari ini.