Restoran Jepun di Singapura: Tempat makan sushi, sashimi, omakase, kaiseki dan banyak lagi

Ankimo atau hati monkfish. Gambar ihsan laman web Shoukouwa

Jika anda pernah menonton dokumentari 'Jiro Dreams of Sushi', ini adalah senarai untuk memenuhi keinginan anda. 'Jiro' menunjukkan kepada kita kedalaman pemikiran yang berada di belakang setiap bahan dalam masakan Jepun. Restoran-restoran di dalam senarai ini mungkin tidak di Tokyo, tetapi falsafah mereka adalah sama. Apa yang berlaku di atas pinggan anda mungkin merupakan gabungan bahan-bahan segar dan bermusim yang disediakan untuk menghantar rasa yang elegan dan nikmat kepada citarasa anda. Sebagai restoran boleh terbang ramuan langsung dari Jepun, meminta koki untuk menyediakan bahan-bahan bermusim khas terlebih dahulu supaya mereka dapat memastikan ketersediaannya.

Menjaga selaras dengan janji eksklusif kami dalam tajuk, kebanyakan restoran di dalam senarai ini mempunyai ruang terhad untuk pengalaman bersantap yang intim. Kami menjemput anda dalam perjalanan untuk menemui masakan yang dikaitkan dengan geografi dan budaya dari asal usulnya. Ketahui kenapa melihat cincang tanduk di pinggan anda adalah tanda bahawa musim bunga telah datang ke Jepun, dan kenapa Niigata dipuji kerana cita rasa.

Shinji oleh Kanesaka

Wasabi segar di Shinji oleh Kanesaka. Gambar ihsan Shinji oleh Kanesaka Facebook Page.

Apabila seorang tukang masak mengatakan bahawa dia membuat jenis sushi yang dia ingin makan, ini adalah seorang chef untuk mempercayai makanan anda. Malah, Chef Shinji Kanesaka menawarkan pilihan 'omakase', yang pendek untuk 'omakase shimashita' atau 'Saya percayakan anda [dalam konteks ini, dengan hidangan saya]'. Itu bermakna anda menetapkan harga untuk makan dan koki, berdasarkan kepakarannya dengan bahan-bahan bermusim dan penyediaan makanan, memutuskan makanan yang anda rasa. Kami mengesyorkan untuk memilih 'Chef's Omakase Special' untuk makan tengah hari atau makan malam dan mengambil tempat duduk di kaunter cypress hinoki. Jika keinginannya untuk membuat sushi dia mahu makan tidak cukup untuk meyakinkan anda untuk pergi 'omakase', mungkin berguna untuk menyebutkan bahawa Chef Kanesaka mempunyai satu bintang Michelin yang dipercayai di bawah tali pinggangnya.

Dari Shinji oleh Kanesaka, kami belajar varian peraturan tiga saat, di mana sushi bertujuan untuk dimakan dalam masa tiga saat penyediaan. Itulah masa yang disyorkan di Shinji oleh Kanesaka untuk memastikan anda rasa apa yang disediakan oleh chef untuk kesenangan anda. Terdapat hanya 22 tempat duduk di restoran, jadi jika anda seorang yang mencari butiran halus, buku terlebih dahulu untuk merasai sushi mereka dengan wasabi segar parut - tiada tiub atau bentuk bubuk untuk tempat ini.

Shinji oleh Kanesaka, 29 Tanglin Road, The St. Regis Singapura, Singapura 247911, +65 6884 8239

Kaiseki Yoshiyuki

'Hassun' atau hidangan kedua 'kaiseki' di Kaiseki Yoshiyuki. Gambar ihsan Kaiseki Yoshiyuki Facebook Page

Ini adalah salah satu restoran kaiseki yang serius dengan kaunter 16 tempat duduk dan bilik peribadi. Dengan serius, kita bermaksud dedikasinya untuk 'kaiseki', pengaturan restoran itu adalah kasual. Setiap kursus disediakan dengan sengaja dan disampaikan dalam rangka untuk membuat keseluruhan hidangan kelihatan seperti sekeping muzik. Bayangkan tuan teh Jepun menghirup minuman ciri Jepun sambil mencuba 'kaiseki' pelbagai kursus yang dibuat daripada bahan-bahan bermusim dan berlapis untuk menggambarkan tema tertentu. Selamatkan koki dengan Makan Tengahari atau Makan Malam Omakase, atau rasakan menu makan malam 'Tsuki', yang meliputi semua keinginan dari sup yang jelas ('suimono'), sashimi, shokuji ('beras dengan bahan-bahan bermusim') dan hidangan daging utama untuk hidangan utama pemakan daging ('shiizakana').

Kursus Nimono atau dipanggang di Kaiseki Yoshiyuki. Gambar ihsan Kaiseki Yoshiyuki Facebook Page

Menghargai penyaduran yang elegan yang telah anda kaitkan dengan masakan Jepun? Jangan ketinggalan 'hassun', kursus kedua 'kaiseki', yang dilapisi dengan penuh cinta untuk mencerminkan musim di mana anda sedang makan. Jika anda mencari hidangan yang tidak biasa yang dapat menggambarkan masakan Jepun, kami akan mengatakan 'hassun' membuat potongan. Walaupun hidangan pembuka, ia adalah hidangan yang memaparkan ramuan-ramuan bermusim yang mencerminkan musim. Perkara terbaik datang dalam saiz kecil; Kesenian Chef Yoshiyuki Kashiwabara diletakkan di atas plat persegi yang tidak lebih dari lapan inci di setiap sisi. Untuk menunjukkan kemahiran dan dedikasi Chef Kashiwabara kepada perayaan bermusim, 2017 mempunyai menu tertentu yang memberi penghormatan kepada perayaan budaya di Jepun. April 2017 akan melihat menu yang diilhamkan oleh sakura yang mengingati 'Hanami' atau Festival Cherry Blossom.

Kaiseki Yoshiyuki, 583 Orchard Road, Forum The Shopping Mall, Singapura 238884, +65 6235 1088

Sushi Mitsuya

'Uni' atau bahagian yang boleh dimakan oleh landak laut yang dibungkus kerang segar. Gambar ihsan dari Sushi Mitsuya Facebook Page

Kenapa Niigata prefektur sinonim dengan kualiti? Ia beralih ke padi tinggi yang ditanam di wilayah itu dan penapisan berat, yang memberikan Niigata demi rasa yang halus dan halus. Sushi Mitsuya menarik perhatian kita kepada minuman Jepun yang ikonik dengan menu yang berasingan untuknya, mengingatkan kita status Perancis memberi kepada wain yang menemani setiap hidangan. Tentukan jika Niigata adalah Bordeaux atau Burgundy dunia demi mencuba 'Kakurei Junmai Daiginjo' atau 'Kakurei Daiginjo'.

Restoran ini juga mempunyai cerita menarik di belakang namanya. Mewakili kerja berpasukan di antara tiga rakan restoran, Sushi Mitsuya atau "Three Arrows Sushi" adalah contoh kekuatan dalam perpaduan. Ketua Chef Ryosuke Harada menyajikan makanan yang dirancang dengan teliti kepada 18 tetamu di kaunter dan enam hingga lapan tetamu di bilik peribadi. Pastikan untuk mengikuti halaman Facebook Sushi Mitsuya untuk malam bertema - Februari melihat demonstrasi tuna ukiran birufin dengan makan malam dan extravaganza 'uni' (landak laut).

Sushi Mitsuya, 60 Tras Street # 01-01 Singapura 078999, +65 6438 2608

Shoukouwa

Shoukouwa. Gambar ihsan laman web Shoukouwa

Jika anda pernah tertanya-tanya apa yang bermaksud edomae sushi, Shoukouwa ada di sini untuk memberikan jawapan. Jika kita mempunyai mesin masa, mungkin salah satu berhenti untuk membuatnya adalah untuk makan sushi asal yang dibuat semasa tempoh Edo, di mana edomae sushi berasal. Kita boleh membayangkan diri kita makan sushi bersama Jepun dalam tempoh Edo, dibuat dengan ikan yang baru ditangkap dan bahan-bahan yang dikumpulkan berhampiran saluran air. Siapakah yang akan mengetahui bahawa kos yang tinggi untuk menjaga makanan segar dalam tempoh itu akan menjadikan pengalaman bersantap yang menarik seperti itu?

Awabi atau abalone. Gambar ihsan laman web Shoukouwa

Hari ini, tukang masak Shoukouwa menyingkirkan bahan-bahan bermusim yang mengekalkan rasa asli dan menerima sedikit memasak yang mungkin, menangkap intipati sushi Edo. Kita tidak boleh melebih-lebihkan dedikasi restoran dua bintang Michelin untuk kesegaran - mereka terbang dalam makanan laut, ikan dan hasil dari Pasar Tsukiji Tokyo setiap hari. Pastikan anda meminta kerusi di kaunter lapan orang untuk menonton koki yang mahir menyediakan bahan-bahan utama ini. Kami mengesyorkan makan tengah hari atau makan malam 'Hana Omakase Set' yang kelihatan seperti mimpi: koki membawa anda pada pelayaran khusus bermusim melalui laut Jepun, semua melalui seni yang boleh dimakan yang diletakkan di atas pinggan anda.

Shoukouwa, 1 Fullerton Road, One Fullerton, Singapura 049213, +65 6423 9939

Shiraishi

Pada dasarnya terdapat dua sebab yang kami akan makan di Shiraishi: 12 tahun pengalaman dan menu bermusim. Pemilik dan Ketua Chef Encik Shiraishi Shinji telah menyediakan dan menyusun sushi selama lebih dari 12 tahun. Dengan pemahaman yang mendalam tentang sushi, bercakap dengannya tentang tradisi sushi dan mencuba ciptaannya mesti sangat menarik. Semakan biasa dan meluas menu bermusim juga menunjukkan keinginan Chef yang hebat untuk masakan Jepun yang berkualiti. Sekarang bahawa musim bunga di Jepun, pucuk buluh, sayur-sayuran bermusim dan aisfish pasti mesti dilakukan.

Menu biasa Shiraishi menawarkan pelbagai pilihan cara untuk makan - spesial edomae, kursus sushi-kaiseki atau kursus sushi edomae (misaki) yang lebih rumit dengan sup tuna khas. Hanya apabila kita menepuk belakang untuk mengetahui sedikit tentang edomae sushi, restoran itu lebih banyak.

Biarkan kami kembali ke perwakilan bergambar Jepun makan sushi sangat segar dengan cara air. Tambah ini hakikat bahawa halibut, kerang, belut laut, dan tentu saja, tuna telah ditangkap dan disediakan sementara makanan dimakan. Cuka bertindak pada sushi sebagai agen memasak, jadi makanan segera dimakan. Cara terbaik untuk mengetahui lebih lanjut mengenai edomae sushi di sini adalah untuk bercakap dengan koki semasa dia menyediakan hidangan untuk anda 'omakase'.

Shiraishi, 7 Raffles Ave, The Ritz-Carlton Millenia Singapura, Singapura 039799, +65 6338 3788

Hashida Sushi

Hashida Sushi. Gambar ihsan dari Laman Web Sushi Hashida

Berikut adalah perkara lain yang kami kumpulkan dari menonton 'Jiro Dreams of Sushi': Tidak mudah menjadi anak seorang tuan sushi. Ketua Chef Kenjiro Hashida adalah tidak lain daripada Tokio Hashida, maestro di belakang sebuah restoran sushi yang terkenal dengan nama yang sama di dekat pasar ikan Tsukiji di Tokyo. Ini bererti Chef Kenjiro Hashida mempunyai keistimewaan dan tanggungjawab yang besar untuk melakukan keadilan kepada 30 campuran sos keluarga dan resipi sos rahsia, belum lagi standard lain yang perlu dipelihara.

Hashida Sushi. Gambar ihsan dari Laman Web Sushi Hashida

Hashida Sushi Singapore tidak jatuh tempo dari segi dedikasi kepada kraf sushi. Butiran terperinci dengan teliti ada di mana-mana. Rasa rumit tidak terhad kepada wain; Padi yang digunakan di Hashida perlu dipilih beras premium yang telah diolah sebelum ini. Rare sakes disajikan dalam cawan sake yang dipahat dengan cermat yang dibuat oleh tuan-tuan Jepun. Hidangan anda disalut pada pinggan mangkuk yang boleh berumur seratus tahun. Import dari Tsukiji datang empat kali setiap minggu. Mulakan perbualan dengan tukang masak Jepun asal dari Hokkaido, Kansai, khususnya Kyoto, dan Saitama, yang lebih bersemangat untuk berkongsi tentang budaya sushi sekitarnya. Sekali lagi, menu 'omakase' adalah pemula perbualan yang hebat. Tanya tentang buah bermusim yang disediakan oleh koki untuk anda - strawberi untuk Spring, mungkin?

Hashida Sushi, 333A Orchard Road, Mandarin Gallery, Singapura 238897, +65 6733 2114

Ginza Sushi-ichi

Ginza Sushi-ichi. Gambar ihsan dari Ginza Sushi-ichi Facebook Page

Tuna adalah bintang di Ginza Sushi-ichi, dan anda akan terlepas jika anda makan di sana tanpa merasainya. Sebagai satu-satunya Ginza Sushi-ichi di seluruh dunia untuk menerima satu bintang Michelin, restoran memberi penekanan yang besar terhadap penyediaan ramuan utama sushi, yang mereka beli dari vendor yang berfokus pada tuna di Tsujiki setiap hari. Hidangan lain yang harus dicuba adalah landak laut, menyediakan dengan penuh kasih sayang dari ramuan yang dibeli dari lelongan pertama setiap hari.

Sushi yang dibekalkan adalah bahagian yang seimbang dari tangkapan segar yang disediakan oleh seorang chef yang berpengalaman, suhu dan tekanan terkawal yang digunakan pada beras kelas atas, dan cuka beras berkualiti yang 'menghormati' rasa semulajadi dari topping. Setiap jenis topping diiringi oleh pelbagai jenis beras yang ditekan pada suhu yang berbeza. Menurut Panduan Michelin, Ginza Sushi-ichi bahkan menggunakan cuka merah atau putih bergantung pada mana yang paling sesuai dengan topping, yang menjadikan pengalaman bersantap berkaliber yang tinggi dan menarik. Di lounge di restoran, sampel Suigei Sake Brewed di Kochi Prefecture atau meminta cadangan di antara 30 lain yang ditawarkan.

Ginza Sushi-ichi, 320 Orchard Road, Singapura Marriott Tang Plaza Hotel, Singapura 238865, +65 6235 5514

Ki-sho

Ki-sho. Gambar ihsan Ki-sho Facebook Page

Perkara pertama yang menyerang kami tentang Ki-sho adalah luaran hitam dan putih. Walaupun secara bersejarah bangunan itu adalah rumah kepada ekspatriat penjajah, ada sesuatu yang sangat sesuai untuk meletakkan sebuah restoran Jepun dalam bangunan yang elegan dan minimalis - masakan Jepun, seperti yang kita telah carta, adalah tentang berpasangan terus ke keperluan - iaitu bahan - dan membawa keluar rasa semulajadi mereka, terbaik ketika musim. Penekanan Chef Hamamoto pada hidangan bermusim bermakna eksterior sesuai dengan hidangan yang dihidangkan. Di samping Ginza Sushi-ichi, Ki-sho adalah tempat dalam senarai untuk mencuba landasan laut.

Tiada restoran lain yang telah mendorong minat kami terhadap bermusim spesifik setiap ramuan seperti Ki-sho. Dengan pengaruh restoran, kami mencadangkan hidangan tandatangan dalam masakan Jepun untuk setiap musim: cacing siklap paling baik dimakan pada musim bunga. Musim sejuk ditandai dengan ketam salji dan 'fugu' atau pufferfish; musim panas disampaikan dengan 'ayu' atau sweetfish, dan musim luruh melihat kedatangan ubi keledek dan sup cendawan matsukake. Untuk pengalaman bersungguh-sungguh, bicaralah dengan dua orang sommeliers di Ki-sho. Mereka akan memperkenalkan anda kepada jenis yang tidak biasa di Singapura. Restoran itu hanya mengimport satu botol setiap jenis minuman, yang menjadikan pengalaman minum khas setiap kali.

Ki-sho, 29 Scotts Road, Singapura 228224, +65 6733 5251

Kuriya Dining

Kuriya Dining. Gambar dari laman web Kuriya Dining

Ya, Kuriya Dining bukanlah sebuah restoran Jepang. Penubuhan ini menawarkan hidangan Nihon yang sahih, tetapi hidangan yang lazat adalah untuk mencuba masakan fusion koki yang dibuat dengan membawa bersama pengaruh Barat dan teknik memasak Jepun. Mata terlatih anda mungkin sudah mula melihat kehadiran cumi-cumi, ikan ais dan pucuk buluh pada menu bulanan April 2017. Ini adalah tanda bahawa penekanan restoran pada bermusim adalah serupa dengan restoran Jepun semata-mata.

Kuriya Dining. Gambar dari laman web Kuriya Dining

Selain dari menu bulanan, hidangan makan tengahari dan makan malam yang ditetapkan datang dengan pilihan untuk menambah ara laut segar, pijar Jinejo Jepun, yang biasanya digunakan dalam soba, dan Salmon Roe yang diasinkan. Untuk sesetengah daging untuk jumlah besar makanan laut dan ikan yang anda makan - walaupun berkualiti tinggi - pilih Kuriya Dinner Course. Wagyu daging sapi Australia, dan daging babi Kurobuta, yang merupakan Wagyu daging babi, dihidangkan untuk menyediakan hidangan yang benar-benar memuaskan. Jika anda tertanya-tanya mengapa Kuriya menggunakan udang gred sashimi untuk membuat tempura, Uni Toro Ikura Don & Tempura Udon Gozen menyediakan makan tengah hari boleh memberikan jawapan.

Kuriya Dining, 1 Kim Seng Promenade, Great World City, Singapura 237994, +65 6736 0888

Kami ingin mengucapkan terima kasih kepada Laman Web Pertubuhan Pelancongan Nasional Jepun dan Michelin Guide Singapore untuk melihat ke dalam sushi, sake, kaiseki, bahan-bahan bermusim dan masakan dan budaya Jepun pada umumnya, serta mengambil alih restoran Michelin.

Menu bulanan dan bermusim adalah tepat pada masa penerbitan, tetapi mungkin berbeza bergantung pada masa lawatan pelindung.