Temubual: Hadrien Mouflard Maison Ayala

AYALA sinonim dengan sampanye halus. Diambil dan dipungut oleh individu yang arif di seluruh dunia. Kami duduk dengan Hadrien Mouflard, Ketua Maison Ayala untuk membincangkan segala sampanye.

Setelah menyambut ulang tahun ke-150 Maison AYALA beberapa tahun yang lalu, apa yang anda katakan menjadikan AYALA Champagne unik? Bagaimanakah anda menguruskan warisan dan moden?

Kami meraikan ulang tahun ke-150 kami pada tahun 2010, Champagne AYALA yang telah ditubuhkan pada tahun 1860, sudah berusia lebih dari 155 tahun! Rumah kami adalah salah satu aktiviti tertua yang masih aktif pada hari ini: kami adalah salah seorang ahli pengasas asal Syndicat des Grandes Marques, nenek moyang Union des Maisons de Champagnes hari ini dan dalam erti kata itu, kami tergolong dalam 20 atau Rumah yang benar-benar membantu untuk menjalin Champagne seperti yang kita tahu hari ini.

Kembali pada tahun 1920-an, Champagne AYALA benar-benar merupakan salah satu Rumah terkemuka di rantau ini, yang menghasilkan lebih dari 1 juta botol setahun, ketika Champagne tidak menimbang 10% daripada pengeluaran semasa. Sejak keluarga Bollinger membeli Champagne AYALA pada tahun 2005, angin perubahan telah meniup di Rumah dan kini kita dapat dengan bangga mengatakan bahawa kita mempunyai pasukan muda yang berbakat, yang membawa semangat kontemporer ke Rumah Champagne yang bersejarah.

Hadrien Mouflard

Betapa pentingnya London, UK dan kerakyatan dalam sejarah Maison AYALA?

Betul dari awal, London dan UK telah memainkan peranan utama untuk Ayala. Fernand de Ayala, saudara pengasas Rumah Edmond de Ayala, menetap di London pada tahun 1863 dan menjadi sangat dekat dengan bangsawan dan royalti British, dengan mendapat persahabatan dari Prince of Wales, masa depan Raja Edward VII. Dia memperkenalkannya ke vintage 1865 yang terkenal, yang sangat kering buat masa itu, dan dia menjadi pengikut Ayala yang hebat. Dia juga memberi ganjaran kepada kami dengan Waran Diraja, yang kami buat pada separuh pertama abad ke-XX hingga 1952. Rumah itu juga mempunyai penghormatan besar untuk mengalu-alukan ibu Mum, ibu HRH Elizabeth II, pada tahun 1983.

Hari ini, UK kekal sebagai pasaran eksport terbesar kami, dengan hampir 25% jualan kami, berkat perkongsian istimewa, seperti yang kami ada dengan chef terkenal dunia, Gordon Ramsay, yang memilih Brut Majeur kami sebagai House pour di setiap satu restorannya di UK, dari yang lebih mudah diakses ke restoran Bintang 3-Michelin Gordon Ramsay di London.

Betapa pentingnya menyimpan milik keluarga AYALA Champagne, terutamanya berbanding kemunculan kumpulan besar di dunia champagne?

Champagne AYALA sentiasa milik struktur kecil, bebas dan milik keluarga: ia benar-benar adalah sebahagian daripada siapa kita. Kemerdekaan ini membolehkan kita mengekalkan kualiti sebagai tumpuan utama kita, yang merupakan komponen utama bagaimana kita mahu Ayala berkembang dalam tahun-tahun akan datang, kerana kita percaya ia akan menjadi faktor pembezaan penting dalam perniagaan yang lebih kompetitif. Menjadi bebas bermakna dapat membuat keputusan yang meletakkan kualiti terlebih dahulu.

Selain Champagne, apakah keghairahan anda dan bagaimanakah ia dapat dilihat dalam seni de vivre Maison AYALA?

Satu semangat sering membawa kepada yang lain dan mungkin bukan kejutan besar bagi anda untuk mengetahui bahawa saya juga bersemangat tentang memasak dan gastronomi. Saya fikir semangat ini benar-benar dicerminkan di Champagne AYALA dengan penjagaan yang sangat baik yang kita masukkan untuk mencari dan mendapatkan bahan-bahan "terbaik" yang terbaik untuk mencipta wain kami, sebanyak usaha berterusan untuk keseimbangan sempurna. Ia tidak mengatakan bahawa saya rasa Champagne adalah sahabat yang hebat untuk pertandingan makanan dan wain, sesuatu yang kami benar-benar peduli di sini di AYALA dan bahawa tetamu kami dapat mengalami ketika mereka berkongsi makan bersama kami di ladang itu.

Apa sampanye kepada awak? (Minuman untuk sambutan, momen peribadi ...?)

Champagne adalah minuman pertama dan paling utama untuk momen istimewa. Ia adalah sahabat yang hebat untuk semua tonggak penting dalam kehidupan, penanda yang benar dan unik untuk keseronokan. Bahawa dikatakan, membuka sebotol sampanye yang besar juga boleh menjadi acara khusus per se dan ini juga yang menjadikan produk ini begitu istimewa.

Beritahu kami tentang Master Chef de Gua / Penjuru bawah tanah Cik Caroline Latrive? Apakah misi dan objektif yang mendorongnya?

Caroline dilahirkan dan dibesarkan di sini di Champagne dan bapanya sendiri seorang ahli oenolog yang hebat. Beliau menyertai pasukan kami pada tahun 2007 dan tidak berhenti untuk memukau kami dengan kemahiran hebatnya sejak itu. Ini adalah misi yang sangat mencabar untuk menghormati gaya Rumah bersejarah seperti Ayala dan dia berjaya melakukannya dengan cemerlang sejak permulaannya, tetapi juga berjaya menyentuh sentuhan peribadinya kepada kami, contohnya dengan menggunakan banyak Chardonnay, anggur pelbagai yang dia suka terutamanya. Misi utamanya adalah untuk membantu Champagne AYALA untuk terus bertambah berkualiti, dengan menaikkan gaya wain kami dan menyatakan Champagne terbaik yang ditawarkan.

Apakah jenis penonton yang anda sasarkan di Asia? Mana-mana produk tertentu (Millesime, Serie Limitee) didorong oleh pelanggan Asia?

Asia secara keseluruhannya sukar untuk umum, kerana banyak pasaran mempunyai pendekatan yang berbeza untuk Champagne. Sebagai contoh, China tetap menjadi pasaran yang agak kecil, di mana Champagne secara keseluruhannya menjual kurang daripada 2 juta botol, sedangkan Jepun melakukan lebih daripada 5 kali lebih banyak. Bagi jenama seperti Ayala, kami cuba menargetkan pasaran yang lebih matang ini, dengan lebih mudah dapat menghargai penghalusan rumah yang lebih kecil, gaya butik. Pelancaran edisi terhad kami Rosé No.8 semestinya telah berjaya di pasaran di seluruh dunia, termasuk di Asia!

Bagaimanakah penuaian 2015 kelihatan seperti?

Tayangan pertama kami mengenai vintaj yang sangat kualitatif telah disahkan oleh kebiasaan baru-baru ini. Kami mempunyai musim yang sangat panas dan kebanyakan rantau mempunyai kematangan yang hebat, tanpa kehilangan keasidan. Anggur dituai dalam keadaan kebersihan yang sangat baik, dengan sangat sedikit jika ada penyakit yang dilaporkan. Jus adalah sangat ekspresif dari peringkat awal dan kita boleh mengharapkan gabungan hebat untuk keluar dari 2015, bersama dengan beberapa wain vintaj.

Memori paling peribadi anda bekerja untuk Maison AYALA?

Saya akan sentiasa ingat hari pertama saya di AYALA, apabila saya melawat bilik bawah tanah yang indah dan bersejarah dan menemui warisan yang hebat yang telah dimiliki oleh Dewan. Saya rasa betul dari awal bahawa asas-asas yang sangat kuat hadir untuk membantu melancarkan semula Kecantikan Tidur Champagne. Dari awal lagi, saya mempunyai perasaan bahawa ia akan menjadi petualangan yang sangat menarik untuk membentuk satu pasukan baru dan bekerja rapat dalam membina strategi komunikasi dan komersial baru bagi jenama.

Satu lagi kenangan hebat yang saya telah lakukan semasa lawatan ke Boston di Amerika Syarikat di mana wakil jualan bertemu saya buat kali pertama membawa sebotol 1959 AYALA bahawa dia telah menemuinya di ruang bawah tanah keluarga untuk membaginya dengan saya, untuk meraikan fakta bahawa "Ayala sudah kembali" seperti yang dia katakan! Wain adalah hebat dan membuktikan kepada saya sekali lagi bahawa warisan dan sejarah rumah Champagne ini benar-benar layak untuk ditemui semula oleh pencinta wain di seluruh dunia.

Artikel ini mula-mula diterbitkan di majalah Palace.