Fight Makanan: La Liste vs 50 Restoran Terbaik di Dunia
Ini haute cuisine pertempuran telah menghabiskan umur di dalam periuk perlahan dan rasanya hanya datang ... Panduan 50 Restoran Terbaik di Dunia telah dibuang oleh banyak pengkritik sebagai "bodoh" yang tidak masuk akal "schmozzle" yang menggalakkan memasak kimia yang ditetapkan tetapi suka atau benci di sana tidak dapat menjauhkannya. Sehingga sekarang ini.
Diwarnai oleh kekuatan klasifikasi yang berpangkalan di Inggeris, yang telah lama dituduh melekat pisau ke dalam masakan Perancis, Paris telah memutuskan untuk menyerang dengan senarai sendiri.
La Liste mendakwa kedudukan pertama yang paling berwibawa di dunia 1,000 paling "restoran luar biasa", disusun dari analisis matematik yang ketat beratus-ratus buku panduan dan ulasan dalam talian. Inilah yang algoritmanya, Ciacco, telah menentukan 10 terbaik di dunia.
1 Restoran de l'Hotel de Ville, Crissier, Switzerland
2 Per Se, New York
3 Kyo Aji, Tokyo
4 Guy Savoy, Paris
5 Schloss Schauenstein, Furstenau, Switzerland
6 El Celler de Can Roca, Girona, Sepanyol
7 Kyubei, Tokyo
8 Maison Troisgros, Roanne, Perancis
9 Auberge du Vieux Puits, Fontjoncouse, Perancis
10 Joel Robuchon, Tokyo
Penganjurnya tidak dapat menahan diri dengan pesaing mereka yang mengkritik "kelegapan" kerana mereka mengetuk "metodologi yang adil dan telus" sendiri apabila mereka mendedahkan 10 restoran teratasnya Sabtu, lima hari lebih awal daripada menerbitkan senarai penuh mereka.
"La Liste direka bentuk untuk menjadi agregator, yang terbaik dari yang terbaik, dimodelkan pada kedudukan tenis dunia, Peringkat Shanghai untuk universiti dan laman web ulasan filem Rotten Tomatoes," kata mereka dalam satu kenyataan.
Tiada Perancis dalam 10 teratas
Walaupun tidak ada satu restoran Perancis yang membuat 10 teratas senarai 50 Terbaik - lama dikuasai oleh jenis "gastronomi molekular" yang dipelopori oleh chef Catalan Ferran Adria yang terkenal elBulli - La Liste mempunyai tiga.
Malah separuh daripada 10 teratasnya dikendalikan oleh tukang masak Perancis, termasuk Benoit Violier yang mengetuai Restoran de L'Hotel de Ville teratas di Crissier di Switzerland. Ia menduduki tempat ke-88 dalam 50 Best.
Satu-satunya tempat untuk membuat 10 teratas dari kedua klasifikasi ialah Celler de Roca di bandar Sepanyol Girona. Tetapi pengasas La Liste, Philippe Faure, ketua lembaga pelancongan Perancis, menafikan ia adalah latihan dalam masakan chauvinisme.
"Hanya 116 daripada 1,000 restoran Perancis, jadi anda tidak boleh mengatakan ia adalah senarai Perancis," katanya. "Jepun mempunyai 11 lebih banyak daripada Perancis, dan AS tidak jauh di belakang. Ia adalah senarai yang sangat pelbagai. "
Walaupun beliau mengakui idea itu berasal dari kementerian luar Perancis, beliau mendakwa ia tidak "menerima wang pendanaan awam", bergantung kepada penaja termasuk Moet dan Hennessy dan Nestle France.
Jorg Zipprick, wartawan Jerman yang melancarkan angka-angkanya, berkata La Liste tidak adil sebagai algoritma komputer. "Ia adalah idea yang sangat baik untuk mengumpulkan data semakan dari seluruh dunia - kami terpaksa melakukannya sebelum orang lain melakukannya."
Sekiranya ada "nasionalisme masakan" di tempat bermain, La Liste menunjuk jari pada pesaingnya, memetik baris mengenai penggalakan gelombang baru koki British dan mereka dari negara-negara seperti Peru yang telah membina perkongsian komersial.
50 Terbaik adalah 'adil'
Walaupun terdapat kontroversi, 50 Best telah menjadikan konvensyen makanan yang halus di kepala sejak ia pertama kali muncul pada tahun 2002, menjadikan koki Scandinavia sebelum ini menjadi bintang global, dan lichen - sekali pilihan untuk rusa pemakanan - menjadi makanan istimewa.
Tetapi dari permulaan ia mempunyai banyak pembenci sebagai peminat. Malah, ia mencetuskan kumpulan protes, Menduduki 50 Best, yang melancarkan kedudukannya sebagai "legenda, peninggalan, di mana nasionalisme mengamalkan kualiti, seksisme mengalahkan kepelbagaian dan perhatiannya kepada chef selebriti."
Lebih buruk lagi, kumpulan yang berpangkalan di Paris menuduh senarai kegemarannya - restoran Denmark, Noma, elBulli dan Fat Duck di London - menghantar "ratusan makan di rumah sakit" ketika masakan eksperimen mereka salah.
Noma, mengundi restoran terbaik dunia empat kali oleh 50 Best, hanya diberi 217 oleh La Liste.
Chef Perancis, Joel Robuchon, bekas hakim terbaik 50, berkata senarai yang berpangkalan di Britain itu terdedah kepada "kronisme," mengundi pengundi duit syiling, pengaruh geopolitik dan melobi. "
Sudah tentu, dia berada di 10 teratas La Liste.
William Drew, editor 50 Best melantun keras terhadap pengkritiknya, mendakwa ia jauh lebih telus berbanding sebelum ini. "Kami telah berusaha keras untuk menjadikannya adil dan demokratik. Kami menafikan tuduhan nasionalisme. Kami adalah senarai yang benar-benar global berdasarkan pandangan hampir 1,000 pakar, dengan undi yang diaudit oleh firma perakaunan Deloitte.
"Kami tidak dikaitkan dengan mana-mana negara atau kerajaan," katanya dalam penggalian di La Liste.
"Saya tidak tahu apa-apa tentang algoritma mereka yang sangat dikagumi ... tetapi anda perlu bertanya tentang bilangan restoran Perancis dan tukang masak Perancis di peringkat 10 mereka.Sudah tentu masakan Perancis sangat penting tetapi sangat pelik bahawa senarai yang diberi nilai oleh majlis yang ditubuhkan oleh kerajaan Perancis harus diketuai oleh banyak tukang masak Perancis. "
