Restoran di Thailand: Panduan Michelin datang ke Bangkok pada tahun 2017
Galar Halwa di Gaggan. Gambar ihsan dari Gaggan
Selepas pengumuman minggu lalu berjanji untuk membersihkan gerai makanan jalan Bangkok, yang mengecewakan penduduk tempatan dan pelancong, pegawai pelancongan Thailand telah mengumumkan rancangan untuk melancarkan panduan restoran Michelin pertama untuk modal Thailand.
Semuanya masuk akal sekarang.
Apabila pegawai-pegawai mengumumkan bahawa gerai makanan jalanan akan diharamkan dari jalan utama bandar sebagai sebahagian daripada pembersihan utama, berita itu mencetuskan bantahan meluas kerana penjaja-penjaja tepi jalan memainkan peranan penting dalam kecaman, rayuan, dan keaslian kota.
Tetapi nampaknya pengumuman itu adalah untuk membuka jalan bagi pembangunan yang lebih besar dalam pelan pelancongan negara: untuk mengalu-alukan ketibaan tukang masak dari Michelin, boleh dikatakan pengulas paling terkenal di dunia.
Rumor kemasukan Michelin ke Bangkok telah berputar sejak awal tahun ini, tetapi berita itu disahkan pada acara yang dihoskan oleh Pihak Berkuasa Pelancongan Thailand minggu lepas.
"Bangkok adalah salah satu ibu negara masakan di dunia, yang menawarkan masakan hebat, dari santapan dari koki antarabangsa terkenal ke restoran kecil milik keluarga," kata Lionel Dantiacq, pengarah urusan Michelin East Asia dan Australia.
"Makanan kerajaan juga mempunyai warisan yang panjang dan kaya yang dapat meningkatkan kesenangan pelancong."
-
- Bo.Lan. Gambar ihsan Bo.Lan
-
- Nahm di Bangkok, Thailand. Image Courtesy of Nahm, Hak Cipta Terpelihara
Sementara itu, pegawai pelancongan melembutkan pendirian mereka atas larangan tersebut berikutan bantahan yang meluas, menjelaskan bahawa penjaja jalanan akan terus beroperasi, tetapi di zon ditetapkan jauh dari jalan utama dan laluan pejalan kaki.
Panduan Michelin Bangkok akan dikeluarkan di edisi Thai dan Inggeris pada akhir tahun dan diunjurkan untuk meningkatkan perbelanjaan makanan sebanyak 10 peratus per pengunjung. Perlindungan Michelin dijangka berkembang ke destinasi lain di Thailand pada edisi masa depan.
Sebelum Michelin mengusir bintang-bintang masakan di luar ibu kota Thailand, lihatlah beberapa restoran yang patut diberi perhatian dalam panduan Michelin yang pertama untuk Bangkok. Restoran di bawah ini sebelum ini telah mendapat perhatian oleh 50 Anugerah Restoran Terbaik di Asia.
Bo.Lan
-
- Salad bunga mekar tempatan monsun dengan udang lautan dari Bo.Lan. Gambar ihsan Bo.Lan Facebook Page
-
- Chef Bo di Bo.Lan. Gambar ihsan Bo.Lan
Di Bo.Lan, chef Duangporn Songvisava, lebih dikenali sebagai 'Bo', menggunakan bahan-bahan yang berasal dari petani tempatan, tukang-tukang dan nelayan untuk mencipta masakan tradisional Thai seperti salad daging babi pedas gaya utara dengan rempah asli dan sayur-sayuran, atau sup panas dan masam dengan ayam herbal dan daun asam muda. Pada tahun 2013, chef Bo dinamakan Chef Wanita Terbaik Asia oleh penganjur Anugerah 50 Restoran Terbaik di Dunia. Menjelang 2018, restoran itu berharap untuk menjadi neutral karbon.
Nahm
Ayam kari merah di Nahm. Image courtesy of Metropolitan Hotel by Como Bangkok, Nahm
Ia adalah sebuah restoran Thailand di Bangkok yang diterajui oleh koki Australia. Walaupun akarnya Aussie, koki David Thompson dianggap sebagai penghormatan Thai untuk membuat sebuah restoran yang mengangkat masakan Thai kepada standard gastronomi haute. Thompson menjejaki buku masak berabad-abad lamanya matriarch Thai untuk mencipta menu yang memaparkan perisa Thailand: bawang putih, ubi udang, cili dan serai. Kedudukan London Nahm menjadi restoran Thailand pertama di Eropah untuk dianugerahkan bintang Michelin selepas dibuka pada tahun 2001.
Gaggan
Basil Chocolate Butterfly di Gaggan. Gambar dari laman Facebook Gaggan
Selama tiga tahun berturut-turut, restoran India chef Gaggan Anand di Bangkok, Gaggan, telah memenangi gelaran restoran terbaik di Asia, oleh penganjur anugerah 50 Best Restaurants di Asia. Digambarkan sebagai sebuah restoran India yang progresif, Gaggan menggunakan teknik hyper-modern untuk mencipta hidangan seperti letupan yoghurt spherified dengan matcha merah dan arang, sushi India dan ais krim uni yang disajikan dalam kerucut kecil. Berminat untuk menempah meja? Rizab terbaik dalam beberapa tahun akan datang, seperti chef Anand mengatakan dia merancang untuk menutup Gaggan menjelang 2020 dan berpindah ke Jepun.
