Itali Chef Berdiri dengan Mangsa Gempa Amatrice

Lebih daripada 700 restoran Itali telah menambah spageti all'amatriciana ke menu mereka dalam perpaduan dengan mangsa gempa bumi yang menghancurkan tempat kelahiran hidangan pasta yang terkenal.

Chef di seluruh dunia digesa untuk mengikutinya selepas pergerakan Slow Food melemparkan beratnya di sebalik idea itu, dengan chef selebriti Inggeris Jamie Oliver juga menyokong idea itu dan menggesa para pelanggan untuk #EatForItaly.

Amatrice adalah salah satu dari beberapa perkampungan di pergunungan yang dahsyat oleh gempa kuat Rabu dan ia akan menjadi sedikit masa sebelum tempat keindahan puncak bukit sekali lagi menyajikan hidangan tandatangannya kepada jemaah gastronomi yang berkumpul di ribuan setiap musim panas.

Dalam pada itu, amatriciana, salah satu makanan masakan Rom dan kebanyakan pusat Itali, akan menjadi lebih banyak terima kasih kepada Paolo Campana, seorang artis grafis dari ibu kota Itali.

Di bawah inisiatif yang dilancarkan di Facebook, restoran digalakkan untuk dimasukkan amatriciana pada menu mereka dan menderma dua euro dari setiap hidangan yang dijual kepada dana bantuan bagi mangsa gempa.

Idea ini telah menarik perhatian lebih daripada 700 restoran yang menghubungi beliau pada hari makan tengah hari Khamis untuk mengatakan mereka mahu mengambil bahagian, katanya kepada AFP.

"Saya sangat melekat pada Amatrice," katanya. "Pada malam Tahun Baru tahun lepas saya makan malam di Hotel Roma yang membuat yang terbaik amatriciana di dalam kampung. Hari ini tiada apa-apa yang tersisa. "

Hotel Campana merujuk kepada runtuhan gempa pada hari Rabu, hanya beberapa hari sebelum ia berada di tengah-tengah pesta tahunan yang didedikasikan untuk saus yang mula-mula dicipta oleh gembala di pergunungan yang lasak yang mengelilingi kampung.

"Pada mulanya ia hanyalah idea kasar yang saya letakkan di Facebook. Tetapi ia telah diambil dan saya telah membuat poster kecil bahawa restoran boleh meletakkan di tingkap mereka untuk menunjukkan mereka mengambil bahagian dalam inisiatif.

Chef Inggeris menyertai dalam

"Saya mendapat permintaan dari seluruh Itali, dari Puglia ke Tuscany, dan juga dari luar negara. Saya telah diminta untuk menterjemahkan tanda kepada beberapa bahasa untuk mengeksport skema. Malah restoran yang tidak pernah memasak amatriciana sebelum akan pergi. "

Carlo Petrini, presiden pergerakan Slow Food, menggesa restoran di seluruh dunia untuk meletakkan hidangan pada menu mereka sekurang-kurangnya setahun.

"Kami berharap dengan cara ini untuk menjaga perhatian orang ramai lebih lama - kita perlu melihat di luar darurat segera dan mula bekerja dari hari ini untuk membina semula," katanya.

Dalam sebuah catatan di halaman Facebook rasminya, Oliver berkata, dia dan 700 tukang masak yang bekerja untuknya akan memasak hidangan itu untuk sepanjang bulan.

"Ia akan diadakan di dewan khas malam ini di Jamie's Italian, dan sepanjang bulan £ 2 (2.35 euro / $ 2.65) dari setiap hidangan akan terus ke International Red Cross (Jawatankuasa)," tulisnya. "Saya fikir kita boleh membuat beribu-ribu pound untuk membantu."

An authentic amatriciana

Amatriciana adalah salah satu hidangan yang disukai oleh orang Itali. Walaupun ia pada dasarnya merupakan gabungan pipi babi (guanciale), bawang, tomato dan keju pecorino yang dibumbui dengan sedikit cili, resipi berbeza dengan ketara, terutamanya kerana hidangan itu telah dieksport ke seluruh dunia.

Sesetengah orang menggunakan pancetta manis (perut babi) dan bukannya guanciale, yang lain, termasuk restoran River Cafe yang terkenal di London, membuang sedikit rosemary.

Spaghetti adalah pasta yang paling kerap digunakan tetapi di Rom, di mana perdagangan restoran penuh dengan pribumi di wilayah Amatrice, mereka memihak bucatini, mi yang agak tebal dengan lubang di tengah.

Terdapat juga perdebatan mengenai sama ada menggunakan wain merah atau putih untuk menanggalkan kuali selepas menggoreng daging babi dan bawang sembuh dengan tahap keracunan karamel yang (juga banyak dibincangkan).

Terhadap latar belakang kekeliruan masakan ini, majlis tempatan di Amatrice mengeluarkan dekri beberapa tahun yang lalu menguraikan dengan tepat bagaimana membuat otentik amatriciana.

Spaghetti mendapat anggapan sebagai pasta pilihan, tidak lebih daripada percikan anggur putih yang dibenarkan dan jika anda menggunakan apa-apa selain lemak guanciale anda mesti memberikan sos anda nama lain.

"Hanya dengan guanciale akan hidangan itu menjadi sangat halus dan manis, "majlis itu memberi amaran mengenai laman webnya. Tomato San Marzano, dikupas, dibiji dan diced, adalah de rigeur.

Sekeping kecil cili kering api adalah semua yang diperlukan untuk haba halus dan pecorino parut hanya perlu ditambah pada akhir, kepada spageti dimasak sebelum sos.