Wain hangover yang mendapat banyak buzz
Semua wain, tidak ada mabuk. Itulah janji yang keluar dari Amerika Syarikat, setelah para saintis mengembangkan satu bentuk ragi baru yang dapat digunakan untuk meningkatkan manfaat kesihatan wain dan mengurangkan produk sampingan toksik yang dapat menyebabkan pagi-setelah kekacauan.
JANGAN MISS: SATU KACA WINE MEMBUAT ANDA SEXIER
Dengan menggunakan "pisau genom," satu kaedah yang membenarkan mutasi genetik yang sangat tepat, saintis memodenkan spesies ragi -Saccharomyces cerevisiae - lazimnya digunakan dalam industri wain dan bir.
Yis diubahsuai, saintis mengatakan, boleh digunakan untuk meningkatkan jumlah resveratrol yang terdapat dalam wain - antioksidan yang kuat.
Begitu juga, yis baru boleh digunakan untuk meningkatkan proses penapaian sekunder, yang dikenali sebagai penapaian malolactic yang menukar tamar, asid malik yang terdapat dalam anggur mesti, menjadi asid laktik yang lebih lembut.
Penapaian malolactic yang tidak betul menghasilkan produk toksik yang menyebabkan keretakan.
Sebenarnya, menurut saintis Universiti Illinois, Yong-Su Jin, yis direkayasa boleh meningkatkan jumlah resveratrol dalam wain sebanyak 10 kali.
Jalur penghasil Resveratrol juga boleh diperkenalkan kepada makanan yang ditapai seperti bir, kefir, keju, kimchi dan jeruk supaya mereka juga membanggakan sifat kesihatan antioksidan.
Dan sains berfungsi dengan baik, kerana wain juga dapat diperkaya dengan sebatian bioaktif dari makanan lain seperti ginseng.
Penemuan ini muncul dalam isu Mikrobiologi Gunaan dan Alam Sekitar yang terkini.Ketahui jika mana-mana wain yang menang berada di Epicurio sekarang. Muat turun aplikasinya di iTunes atau Google Play sekarang.
