Gaggan Tops 50 Terbaik Terbaik Asia
'Progressive Cook' Restoran eponim Gaggan Anand di Bangkok mengambil gelaran Asia's Best untuk tahun kedua berturut-turut untuk senarai restoran terbaik di Asia tahun ini. Ini juga menandakan kali pertama senarai, yang dimulakan pada tahun 2013, mempunyai pemenang berturut-turut dalam sejarah pendeknya. Pemenang utama sebelum ini termasuk restoran Jepun Narisawa dan restoran Thai Nahm.
Gaya memasak Anand telah dikenali sebagai mainan, namun tidak pernah mengorbankan rasa. Dengan cita rasa yang mendalam terhadap masakan negaranya sendiri dan sentuhan moden, Anand telah menolak makanan jalanan India ke dalam barisan santapan.
"Terdapat 26 masakan di India dan setiap masakan sangat berbeza antara satu sama lain. Saya boleh membuat 26 orang Gaggans dengan 26 masakan yang berbeza ... ia begitu pelbagai "katanya dalam temu bual dengan Pencinta Fine Fine tahun lalu.
Koki juga mengambil bakatnya dari tugas di dapur elBulli di bawah Ferran Adrià yang pernah mencipta. Beberapa hidangan mempunyai nama seperti 'Siapa yang Membunuh Kambing?' (Daging lembu yang dimasak sous vide) dan 'I Want My Curry!' (Kari kepiting yang dihidangkan di dalam tiffin pot).
Satu contoh yang baik tentang kemahiran masakan di koki di tempat kerja boleh dilihat di sini, memaparkan hidangannya 'The Story of a Fish called Kin-Medai'. Hidangan ini dibahagikan kepada empat bahagian, dimulakan dengan potongan merah ikan yang indah yang ditaburi dengan serbuk rempah kuning oren.
Dalam temubualnya untuk 50 terbaik Asia, Anand melahirkan keyakinan pada apa yang memenangi anugerah itu melibatkan:
"Kami hanya mahu pastikan jika kami diberi tanggungjawab menjadi restoran terbaik di Asia, kami mesti pastikan setiap tetamu merasakannya"
"Dunia semakin kecil dan kami lebih berani, yang terbaik di seluruh Asia menjadikan kami lebih berani, menjadikan kami melakukan apa yang kami mahu lakukan. Menu itu, dapur, semuanya adalah apa yang kita mahu lakukan, bukan apa yang orang mahu kita memasak. "
Anand juga merujuk kepada restoran dan koki lain Bangkok dalam senarai seperti Issaya dan David Thompson (yang memenangi anugerah Pencapaian Sepanjang Hayat tahun ini). Beliau menyatakan bagaimana anugerah ini menggembirakan kerjanya dan membantu menyerlahkan perhatian di rantau yang terlepas oleh ibu gastronomi Barat yang lain. Dia menceritakan betapa jarangnya mencari sebuah restoran yang ditempah sepenuhnya di negara ini pada masa lalu.
"Semua orang berkongsi kejayaan terbaik 50 Asia. Tiba-tiba keadaan telah berubah di dunia. "
Kemasukan baru tertinggi untuk tahun ini adalah Mingles, di Seoul, Korea Selatan. Ia juga mendakwa gelaran Restoran Terbaik di Korea. Dengan kemunculan senarai itu, semakin banyak masakan terbaik benua diterangi.
Senarai penuh boleh dilihat di sini
Top 10 untuk 2016
1. Gaggan, Bangkok, Thailand
2. Narisawa, Tokyo, Jepun
3. Restoran Andre, Singapura
4. Amber, Hong Kong
5. Nihonryori RyuGin, Tokyo
6. Waku Ghin, Singapura
7. Ultraviolet oleh Paul Pairet, Shanghai
8. Nahm, Bangkok
9. Aksen India, New Delhi
10. Lung King Heen, Hong Kong
Cerita ini ditulis secara dalaman, dari pelbagai sumber, termasuk perkhidmatan dawai AFP. Imej adalah milik Gaggan.
