Meraikan Tahun Baru dengan seni sampanye terkini
Ketika muncul gabus mengumumkan Tahun Baru, champagne pencinta dapat menjangkakan beberapa trend baru radikal dalam seni merasakan gelembung yang selama berabad-abad telah dikaitkan dengan perayaan.
Para penasihat sejati dapat mengatasi kebiasaan tradisional yang lama seruling dan gandingan berbentuk piring dan sebaliknya mula meminum wain putih yang berkilauan dari cermin berbentuk tulip yang panjang, kata para ahli.
Dan mereka yang ingin menjadi benar-benar avant-garde harus mula berkhidmat dengan sampingan terbaik dari carafes.
Champagne telah dikaitkan dengan kemewahan dan perayaan sejak zaman ketika Perancis memahkotai raja-raja di Reims, di tengah-tengah kawasan Champagne di timur laut Perancis.
Menjelang abad ke-19, ia telah menjadi kepuasan berpatutan dan berkembang sangat popular. Pengeluaran ditembak dari 300,000 botol pada 1800 hingga 20 juta botol pada tahun 1850, dan terus berkembang.
Pada tahun 2008, 405 juta botol dihasilkan .
Tetapi trend baru-baru ini yang digerakkan oleh pengeluar champagne berharap dapat mengingatkan pengguna bahawa champagne bukan hanya minuman perayaan tetapi juga boleh menjadi wain yang sangat halus.
Untuk menghargai kehalusannya, kapal penyediaan yang sewajarnya diperlukan, sebuah rumah yang dipandu di Grand Tasting di Paris baru-baru ini, pameran wain tahunan yang dihoskan oleh pengkritik Michel Bettane dan Thierry Desseauve.
"Kami membenci coupe champagne berdarah, kerana kami tahu tidak ada hidung, tidak ada aroma, dan itu separuh kesenangan. Kami pasti tidak mengesyorkannya untuk champagne, " kata Philippe Guillon dari Riedel, yang cerminnya digunakan di Grand Tasting.
Walaupun mereka masih menjual seruling, Guillon melihat langkah ke arah bentuk yang mengingatkan wain wain biasa atau bahkan kaca bulat pinot noir.
"Kaca itu akan mempengaruhi bagaimana gelembung memasuki mulut anda," katanya.
"Jika terlalu sempit, gelembung boleh menjadi sangat menggembirakan. Diameternya akan memainkan peranan penting dalam persepsi tannin, keasidan dan kepahitan. Dan bentuknya pasti akan menjejaskan aroma. "
Andreas Larsson, yang dipilih sebagai Best Sommelier Dunia pada 2007, bersetuju.
"Saya fikir kaca optimum untuk champagne adalah versi seruling dengan badan yang lebih luas dan pembukaan sempit untuk meningkatkan rasa dan aroma. Masih ada banyak sampanye yang disajikan dalam kacamata yang lebih rendah. "
Untuk memahami pemanduan untuk menghilangkan seruling dan coupe, para ahli menunjuk kepada kerumitan sampanye.
"Di tengah-tengah sampanye adalah seni campuran," menjelaskan Mathieu Kauffmann, Chef de Gua di Bollinger, sebelum penonton di Grand Tasting.
Kauffmann menggunakan anggur dari 40 kebun anggur dikelaskan dan 200 anggur yang berbeza. Champagne bukan vintaj adalah gabungan sekurang-kurangnya lima vintaj yang diambil dari rizab bawah tanah.
"Memandangkan iklim, kita tidak boleh memastikan gaya rumah setiap tahun tanpa rizab," katanya, sambil menambah bahawa wain rizab, yang disimpan di magnum, dibotolkan secara berasingan oleh kebun anggur dan pelbagai anggur untuk membolehkan pengadunan ketepatan.
"Matlamat saya adalah untuk mewujudkan champagne vinil yang rumit, aromatik, dan seimbang yang akan membawa makan malam dan umur yang baik."
Percaya bahawa kedua-dua seruling dan coupe jatuh datar dalam menghadapi kerumitan sedemikian, pengeluar sampanye nama besar Moet et Chandon , Veuve Clicquot , Piper Heidsieck dan Bollinger telah mencipta kacamata khas.
"Kami menguji 30 gelas yang berbeza," Kata Kauffmann. "Kami mencuba dengan setiap cuvee dan mahu sebuah kaca yang juga akan menyesuaikan diri dengan vintaj yang hebat. Gelas kami adalah salib antara seruling dan gelas wain klasik. "
Cermin mata baru sepatutnya menjadi jualan yang agak mudah, tetapi satu lagi trend baru dalam seni minuman champagne telah mencetuskan kontroversi.
"Perdebatan lebih mengenai pembuangan, untuk meletakkannya dalam botol atau tidak," kata Kauffmann. "Saya mesti mengakui, saya pada awalnya ragu-ragu tetapi kami melakukan beberapa percubaan yang sangat menarik."
Philippe Jamesse, Ketua Sommelier di Les Crayeres, sebuah restoran Michelin yang bertaraf tiga bintang di Reims, turun dengan tegas terhadap sampah carafing. Dia tidak mahu mengorbankan gelembung untuk aroma.
"Keupayaan adalah aspek penting dari sampanye. Para koki de gua mengambil perhatian sedemikian dan kualiti champagne berkaitan secara langsung dengan kualiti gelembung, " katanya.
Beliau menawarkan penyelesaian ketiga: "Saya merancang dua gelas yang membolehkan saya mengelak dari sampah. Kedua-dua versi ini melebar di tengah dan sempit di bahagian atas. "
Lain-lain merasakan botol menawarkan kemungkinan sebenar.
"Pertama, ia akan membuka lebih baik. Ia adalah wain, kita tidak boleh lupa, " kata Guillon.
"Dan kedua, jika saya akan makan malam champagne, meletakkannya di dalam mangkuk akan menghapuskan sebahagian daripada keemasan, yang akan menjadikannya lebih mudah dicerna."
Larsson mengambil pendekatan yang lebih bernuansa.
"Pertimbangkan penyerahan lembut yang bermanfaat apabila anda menikmati champagne muda yang berkualiti tinggi yang masih dalam fasa tertutup, sama seperti anda akan menghancurkan Burgundy muda."
"Bagaimanapun, bagi yang lebih tua, ada risiko terlalu mengoksidasi sampanye dan kehilangan terlalu banyak gelembung," katanya.
Sekurang-kurangnya satu rumah champagne meletakkan kedudukannya dengan trendter.Musim cuti ini, Charles Heidsieck mencadangkan penghantar berbentuk tangan, yang berbentuk lir berbentuk tangan untuk cuvee prestise mereka, Vintage Blanc de Millenaires tahun 1995.
Ini, ia percaya, akan membiarkan wain "Menyatakan sepenuhnya dan mendedahkan kerumitan aromatiknya yang luar biasa."
Sumber: AFP relaxnews, 2009 - Foto: Stephane Lutier
