Antoine Roland-Billecart untuk Billecart-Salmon
Anda tidak bersendirian jika anda tidak pernah mendengar tentang Billecart-Salmon - dan itu bukan perkara yang buruk. "Saya percaya aspek yang hebat tentang kami ialah, masih terdapat banyak orang yang tidak tahu tentang Billecart-Salmon, tetapi bertanya kepada mana-mana ahli wain, mereka semua tahu." Antoine Roland-Billecart, generasi keenam dari Champagne House yang berusia 197 menerangkan sarapan pagi di Raffles Grill di Raffles Hotel. "Kami adalah Champagne pilihan untuk disampaikan di sini. Terdapat begitu banyak jenama yang mahu berada di sini tetapi kepala sommelier di sini membuat keputusan yang berkualiti, "tambahnya. Kali berikutnya anda melihat senarai wain, cuba cari Billecart-Salmon dan peluangnya, anda hanya akan menemuinya di pertubuhan-pertubuhan yang terpilih.
Sebagai salah satu rumah Champagne tertua untuk kekal bebas, Roland-Billecart mengatakan bahawa kunci adalah untuk mempunyai keperibadian yang sangat kuat dalam rasa, untuk terus meningkatkan kualiti penawaran semasa, dan tidak mengembangkan rangkaian. Di sini, lelaki itu sendiri berkongsi kisah perniagaan keluarganya dengan kawan-kawan kami di Gaya kapal layar.
Apa yang membezakan Billecart-Salmon?
Keperibadiannya. Profil wain adalah unik, ia adalah elegan, dan itu adalah kerana kami sangat spesifik dengan kesegaran dan kepekatan buah. Untuk Champagne, anda harus menghormati buah sebanyak mungkin kerana ia sangat rapuh dengan kepekatan asid yang sangat spesifik. Itulah sebabnya kami mempunyai proses vinifikasi yang perlahan. Untuk memberi anda gambaran kasar, apa yang orang lain boleh lakukan dalam satu bulan, ia akan membawa kita dua. Ia mungkin untuk memendekkan masa tetapi hasilnya tidak akan dioptimumkan. Kami tidak akan melepaskan mana-mana cuvee hanya kerana kami perlu; kami lebih suka membuat mereka menunggu. Perkara yang lain adalah proses penuaan: cuvée asas kita mengambil masa 32 hingga 35 bulan penuaan di ruang bawah tanah apabila orang lain biasanya mengambil masa kira-kira 18 hingga 20 bulan. Ini proses penuaan yang lebih lama tetapi sangat penting untuk kualiti champagne kami.
Apa itu Champagne kepada anda?
Secara tradisional, Champagne sangat dikaitkan dengan perayaan. Walau bagaimanapun, hari ini ia telah menjadi sebahagian besar gaya hidup seharian kita. Ia seperti jam tangan; anda bermula dari Swatch ke jam tangan mewah Breguet - terdapat pelbagai macam di antara. Begitu juga, anda boleh memulakan dengan botol US $ 15 kepada mereka yang berharga AS $ 600. Sebanyak 34,000 ha di Champagne digunakan untuk menghasilkan Champagne dan terdapat lebih daripada 310 juta botol yang dikeluarkan setiap tahun.
Bagaimana pendapat anda Champagne telah menjalin hubungan dengan fesyen? Apabila saya mula bekerja di Paris, saya menganjurkan majlis untuk pertunjukan fesyen. Pada akhirnya, apabila VIP dan rakan-rakan kembali ke panggung untuk mengucapkan tahniah kepada para pereka, selalu ada Champagne. Champagne adalah simbol keanggunan dan kami lebih senang dengan fesyen. Sekiranya anda bercakap mengenai Yves Saint Laurent, Dior, Prada ... mereka hanya pergi untuk Champagne, dan bukannya anggur berkilauan lain.
Apakah jenis penonton yang anda sasarkan?
Terdapat resort di sebuah pulau persendirian di Polynesia Perancis bernama The Brando, yang dimiliki oleh keluarga pelakon Marlon Brando. Harga untuk tinggal di sana ialah $ 25,000 setiap malam dan semuanya percuma, termasuk Champagne aliran kami. Saya bertanya kepada mereka mengapa mereka mahu memilih Billecart-Salmon sahaja. Mereka mengatakan ia pergi dengan pelanggan, yang kebanyakannya orang Amerika, Cina dan Rusia. Ini adalah orang yang mampu, tetapi tidak mahu dilihat; mereka memilih untuk bercuti di resort kerana tidak semua orang boleh berada di sana, dan lebih sukar untuk mengetahui siapa yang ada di sana. Mereka tahu tetamu mereka akan menyukai Billecart-Salmon kerana orang-orang ini tidak mencari jenama komersial. Setelah mengatakan itu, lebih jelas lagi mengapa kami menghasilkan kualiti, bukan kuantiti, yang menumpukan pada kemewahan dan eksklusif. Mewah menjadi lebih dan lebih penting dalam gaya hidup hari ini, ia tidak akan berakhir, dan kami sudah berada di sana.
