Mencari baguette terbaik di Paris?
Judul baguette terbaik Paris telah, untuk kelima kalinya dalam enam tahun, pergi ke salah satu roti yang terletak di arrondissement ke-18.
Dan sementara pelawat pertama kali ke Paris dapat menggembirakan mana-mana bungkus dari mana-mana roti, tidak semua diciptakan sama.
Berikut adalah cara bagaimana untuk memberitahu baguette yang baik dari yang biasa-biasa saja, dengan tips yang dikumpul dari blogger makanan Paris yang terkenal David Lebovitz, ekspatriat Amerika dan tukang roti profesional, Paris oleh Mouth dan Chocolate dan Zucchini.
David Lebovitz, yang sebelum ini bekerja sebagai tukang roti di Chez Panisse di California dengan Alice Waters, menawarkan tip tip di blognya mengenai perbezaan antara baguette yang baik dan 'kasar'. Sebagai contoh:
1 . Jika anda melihat baris seperti titik Braille di bahagian bawah roti, ia telah dibakar secara industri - elakkan di semua kos
2 . Baguette yang baik harus kukuh dan tahan bentuknya apabila anda mengambilnya
3 . Buah yang lebih rendah akan mempunyai penampilan yang lancar dengan lubang yang teratur apabila dihiris. Ia akan rasa 'kapas' dan hambar dan akan larut dalam mulut.
4 . Baguette yang baik akan mempunyai aroma 'aprikot'
5 . Bakul unggul juga akan mempunyai lubang yang besar dan tidak teratur di dalam dan warna yang tidak rata di kerak
6 . Inang harus berwarna-warni dengan warna dan menjadi kenyal.
7 . Carilah tanda yang berbunyi 'Artisan Boulangerie' di kedai roti, menunjukkan bahawa roti dibakar di premis.
8 . Bakeri yang telah memenangi Grand Prix untuk membuat baguettes terbaik di Paris juga akan mempunyai tanda-tanda yang dilekatkan pada tingkap mereka.
Clotilde Dusoulier, yang menulis Chocolate & Zucchini, mengatakan baguettes kegemarannya mempunyai kerak yang hangat dan rasa yang maju dari penapaian lambat.
Sementara itu, baguettes yang biasa-biasa saja mempunyai kerak bawah yang lebih keras, lebih gelap dan tekstur dalaman yang lebih lembut dan menjadi basi lebih cepat.
Dusoulier membuat sebutan semula roti bakar kejiranan kegemarannya, kedai roti Coquelicot pada 24, rue des Abbesses di arondisemen ke-18, juga menjadi pemenang tahun ini baguette terbaik di Paris, Boulangerie Mauvieux.
Sementara itu, Paris by Mouth menawarkan bungkusan kegemaran kedai-kedai editor oleh arrondissement, serta pos lain yang menduduki lima pembuat topu. Kegemaran keseluruhan? Eric Kayser, yang mempunyai beberapa cawangan di sekitar bandaraya.
