Bagaimana citarasa coklat seperti seorang pakar
Seperti wain yang baik, coklat yang luar biasa layak untuk dirasakan dengan penuh perhatian dan perhatian terhadap butiran: warna, aroma, panjang di langit ...
Ciptaan kakao boleh menjadi lebih lega apabila beberapa garis panduan asas diikuti.
Sebagai edisi ke-20 Salon du Chocolat bersiap untuk membuka di Paris pada bulan ini, kami mendapat pengenalan lima langkah untuk mencicipi coklat dari Victoire Finaz, ahli CHOCOLATE taster dan chocolatier.
1 / Rasa dengan mata anda
Seperti warna wain yang halus, naungan coklat coklat boleh dikatakan. "Kacang kakao berwarna ungu bermula. Semasa proses penuaian, dan kemudian proses panggang yang membakarnya, kacang berubah warna. "
"Di peringkat coklat, ia sepatutnya mempunyai warna mahoni, yang dikatakan coklat dengan warna merah kemerahan. Ini adalah kriteria yang berkualiti, "kata Victoire Finaz.
2 / Pilih tetapan yang betul
Coklat halus perlu diingini dalam keadaan yang betul, yang bermaksud lokasi yang tenang dengan suhu sekitar 21 ° C / 70 ° F.
Pagi adalah masa terbaik untuk mengambil bahagian dalam rasa coklat yang mencukupi, dan lebih baik untuk merasakan perut kosong, atau walaupun sedikit lapar, selepas mengelakkan makan selama sekurang-kurangnya dua jam. Sudah tentu, sejak makan cokelat telah ditunjukkan untuk mencetuskan pelepasan endorfin, pengalaman mencuba mempunyai potensi untuk menjadi ideal jika ia mempunyai komponen emosi.
3 / Dapatkan aroma buah
"Coklat tidak boleh mencium terlalu banyak seperti gula, atau seperti vanila. Ini tanda yang buruk. Sebaliknya, ia harus mengeluarkan nota buah, "jelasnya. Satu juga boleh menilai sama ada aroma itu halus atau berkuasa.
4 / Dapatkan apa yang anda suka
"Anda perlu mencari apa yang anda suka, dan memutuskan apakah keseimbangan yang betul antara rasa manis dan coklat," kata Finaz.
Ia juga penting untuk memberi perhatian kepada nota yang astringen, berasid dan "terlalu toasted" untuk menilai sepenuhnya coklat yang diberikan.
"Ia boleh berlaku bahawa coklat tidak dalam bentuk yang terbaik dan mempunyai tekstur kasar," kata pakar. Bagi mereka yang berminat untuk belajar bagaimana menilai aroma yang berbeza, Finaz mengesyorkan memilih bar coklat coklat dan bukannya truffle atau gula-gula coklat lain.
Beliau juga menasihatkan supaya tidak membeli coklat di pasaraya untuk pengalaman yang mencukupi.
5 / Biarkan ia berlutut di langit-langit
Rasa kuat dan berterusan yang kekal di langit-langit selepas coklat hilang adalah satu tanda watak dan kualiti.
