Dramat Hujung Minggu: Auchentoshan Scotch

Resipi untuk membuat wiski Scotch cukup mudah: letakkan barah malted di dalam air dengan sedikit yis, sebarkan campuran sebelum meletakkan semangat untuk berehat selama sekurang-kurangnya tiga tahun dalam tong kayu oak. Pasti, penyulingan hari ini telah memodenkan storan dan membasuh belakang dengan komputer dan peralatan terkini tetapi proses teras dan bahan-bahan tidak banyak berubah selama beratus-ratus tahun.

Dengan itu, penyulingan dan konglomerat alkohol akan mencari cara untuk menonjol sebanyak mungkin. Ini boleh jadi dengan cara yang seolah-olah sepele seperti pembungkusan botol mewah atau mengepam loch khas di mana air khas berasal. Ia mungkin datang dalam bentuk backstory yang luar biasa tentang bagaimana pengasasnya berlayar Tujuh Laut, membawa dia idea untuk menyampaikan semangat emas ke dunia, yang mampu membangkitkan visi peminat memainkan lagu sedih dengan helang memanggil di jauh. Atau mungkin ia adalah sesuatu yang lebih teknikal seperti menggunakan tong jarang yang tidak ada penyulingan lain yang mempunyai akses kepada atau mencapai tahap peating yang tidak ada yang lain. Setiap distiller mempunyai cerita yang berbeza untuk diberitahu.

Walau bagaimanapun, untuk semua jenis air atau barli jenis, bentuk dan saiz botol, dan tong kayu oak, setiap penyulingan di Scotland berkongsi satu perkara: Mereka semua menafikan semangat mereka dua kali. Oleh itu, berdiri di halaman satu-satunya penyulingan di Scotland yang menenggelamkan setiap setitik wiskinya tiga kali, berjalan di sekitar bangunan-bangunan dan gudang-gudang bercat putih yang mengagumkan dan bahkan menyambut empat ekor lembu Highland (maskot pemastautin penyulingan seperti yang dikatakan oleh beberapa orang) di Di hadapan lapangan, saya tahu saya berada di sana untuk menarik, walaupun pagi jet-lagged.

Pertama, Auchentoshan (disebut AUK-en-TOSH-en) adalah Gaelic untuk "sudut lapangan". Ditubuhkan pada tahun 1823, penyulingan terletak di bandar perindustrian Glasgow, dan hanya satu daripada tiga penyulingan malt tunggal di rantau Lowlands hari ini - satu fakta mengejutkan memandangkan Lowlands menghasilkan lebih wiski daripada semua kawasan lain yang disatukan. Dan ini kerana syarikat-syarikat wiski besar seperti Johnnie Walker, Chivas Regal, dan Grouse terkenal terletak di sana.

Melangkah masuk ke bilik tuning mash, yang menggunakan jalur pain Oregon dan bukannya keluli tahan karat yang popular, saya diberi dram Auchentoshan berusia 12 tahun. "Sudah tidak terlalu awal untuk mempunyai Auchentoshan," panduan saya berfikir. "Dan itu kerana Auchentoshan adalah wiski sarapan pagi." Nosing dan merasa dram, saya dapat melihat dengan segera mengapa. Nota-nota sitrus segar pecah sebelum dibuang untuk menyelesaikan cahaya, licin. "Itu kerana penyulingan tiga kami, kawan saya," pemandu itu tersenyum.

Kaedah penyulingan tiga kali ganda (cerita yang bergema sepanjang keseluruhan penyulingan) bukanlah satu perkara yang belum pernah terjadi sebelumnya. Orang pertama yang menggunakannya ialah John Jameson yang mengasaskan wiski Jameson di Ireland. Walau bagaimanapun, lelaki itu sendiri adalah orang Scotland dan telah memilih untuk meninggalkan negara itu kerana cukai yang tinggi yang diletakkan pada pengeluaran wiski. Amalan penyulingan tiga kali ganda telah dibawa oleh kemasukan imigran Ireland yang tinggi yang berlaku pada akhir 1700-an dan awal 1800-an. Sebagai hakikatnya, terdapat banyak penyulingan lain yang menggunakan kaedah penyulingan triple terutama di Lowlands. Tetapi disebabkan oleh stok barli yang buruk dan faktor-faktor lain seperti pengambilalihan syarikat, kilang-kilang ini mati, meninggalkan Auchentoshan sebagai satu-satunya daripada kilang penyulingan bekerja di Scotland hari ini yang telah bergantung kepada proses lama.

Auchentoshan menggunakan ketiga-tiga gambar daripada pasangan biasa. Penyulingan pertama melihat 35,000 liter basuh alkohol yang disalurkan melalui basuh sebelum bergerak melalui lengan lyne ke arah pemeluwap untuk menghasilkan cecair Schnapps seperti yang dipanggil wain rendah dengan kandungan alkohol rata-rata 18 peratus. Penyulingan semangat sebenar bermula hidup sebagai tembakan utama - sisa-sisa penyulingan sebelumnya digabungkan dengan penyulingan semasa. Tetapi foreshots tidak membuatnya lagi; mereka dikitar semula melalui semangat selamat ke penerima yang berpura-pura. Dan selepas kira-kira lapan minit foreshots, semangat berjalan jelas. Ia dikenali sebagai "semangat baru" atau "jantung berlari", yang akhirnya akan menjadi wiski Auchentoshan setelah matang.

Walau bagaimanapun, sebelum itu, ia dikumpulkan dalam penerima semangat pertengahan sehingga kandungan alkohol turun hingga 80 peratus ABV. Perantaraan masih dikenakan dengan wain yang rendah. Keajaiban berlaku di sini - mewujudkan semangat pertengahan yang dua kali lebih tinggi daripada purata industri. Ini semangat perantaraan yang kemudiannya pergi ke semangat masih - penyulingan tambahan di tengah-tengah menciptakan kelembutan dan kelancaran Auchentoshan yang unik.

Akhirnya, distillers mengambil kekuatan tinggi dan memisahkan mereka dalam semangat masih - dari 55 peratus sehingga kekuatan Auchentoshan tandatangan sebanyak 81 peratus ABV. Kandungan alkohol yang tinggi ini membebaskan pujian kompleks pengikat dari yang masih, yang mereka kumpulkan di penerima semangat untuk kematangan.

Ini adalah proses yang sangat teknikal yang tidak difahami dengan mudah. Untuk memudahkan perkara, penyulingan adalah proses penyucian.Dan yang dilakukan oleh Auchentoshan adalah untuk menambah satu lagi pembersihan, yang pada dasarnya bermakna bahawa setiap cecair cairan yang berharga disucikan tiga kali lebih, menghasilkan wiski yang lebih ringan dan lebih lancar daripada kebanyakan rekannya.

Malah, setiap aspek lain yang membuat proses membuat wiski Auchentoshan menyumbang kepada sifat tandatangannya yang lembut. Penggunaan air Auchentoshan berasal dari Loch Katrine, sebuah badan air yang tidak mineral berat. Penyulingan itu juga menggunakan seberat 6,8 ton barley sehari yang dikeringkan dengan hanya menggunakan udara panas, berbanding dengan barley yang dikupas, tidak seperti harum atau berat.

Dari segi pengurusan cask, Auchentoshan memanfaatkan empat jenis casks - bourbon Amerika, Oloroso sherry, Pedro Ximénez dan wain Bordeaux. Setiap titis wiski bermula proses penuaan di oak putih Amerika untuk menyerap nota cahaya dan manis, sebelum beralih ke oak Sepanyol atau Perancis yang lebih gelap untuk menambah rasa yang rumit. Auchentoshan menanam wiski untuk sekurang-kurangnya lapan tahun dan menggunakan casks maksimum tiga kali, yang merupakan jangka hayat kira-kira 30 tahun setiap cask sebelum menjualnya ke penyulingan lain untuk digunakan sebagai tong isi semula.

Hasilnya adalah pelbagai ungkapan utama - Auchentoshan 12-, 18- dan 21 tahun-Old, Auchentoshan American Oak dan Auchentoshan Three Wood (wiski yang berusia di Amerika oak, Oloroso sherry, dan Pedro Ximénez) - yang menawarkan nota sitrus ringan dan perisa vanila, madu, badam, dan kemasan yang panjang dan berlanjutan.

Pada penghujung hari, tidak ada keraguan bahawa kisah penyulingan tiga kali Auchentoshan adalah cara untuk menonjol dalam industri. Tetapi tidak seperti naratif tentang pengasas perjalanan yang berpengalaman, yang meninggal beberapa dekad yang lalu, meninggalkan warisan yang terus hidup, atau rasa yang tidak dapat dinikmati oleh beberapa tong jarang jarang berlaku (kesan yang hanya boleh dipelihara selepas bertahun-tahun pematangan), Auchentoshan's penyulingan tiga kali ganda adalah kejadian sehari-hari yang ketara, yang terbuka untuk semua saksi. Lagipun, melihat adalah percaya. Saya nampak. Dan saya harus mengatakan bahawa saya percaya.

Muat turun aplikasi Epicurio di iTunes atau Google Play sekarang, untuk mengetahui lebih lanjut mengenai wiski dan membeli botol anda sendiri, hari ini.

Kredit Cerita

Oleh Patrick Chew

Semua gambar penyulingan oleh Peter Devlin