#MensFolioMeets 1-V: Ketua Chef Ace Ace Tan Dan Pengarah Muzik Jorge Monteiro

Dalam ansuran keenam belas #MensFolioMeets - lajur mingguan di mana kita wawancara siapa siapa dan siapa yang tahu - kita bercakap dengan 1-V: Ketua Chef Ace Tan dan Pengarah Muzik Jorge Monteiro.

Kami tidak bermaksud tidak menghormati pemilik kelab-kelab pantai tempatan kami tetapi ketika datang kepada gambar rajah venn tentang apa yang membuat pandangan yang baik - pandangan hebat, grub yang hebat dan muzik yang hebat - sukar untuk memenuhi ketiga-tiga mereka. Pasti, seseorang boleh mendapatkan pemandangan pantai yang menakjubkan dengan senarai main latar belakang yang menghidupkan reggae tetapi lebih kerap daripada tidak, makanan itu menjadi kotor. Sekiranya mereka melayan pandangan dan permainan grub maka itu bermakna bunyi muzik seperti senarai mainan Spotify parti budak lelaki.

Masukkan kelab hari terkini 1-V: U (menyatakan satu pandangan) yang ditetapkan untuk menjadi penukar permainan. Makanan yang dihidangkan di kelab dan restoran adalah Asia progresif yang bersaliran dengan indah, muzik adalahbetul betul daripada EDM (AKA berdegup positif) dan pemandangan termasuk Pantai Palawan dan Selat Singapura. Kami bercakap dengan kedua-dua lelaki yang membuat dua bekas berlaku.

—
Hi Jorge dan Ace! Beritahu kami bagaimana semua bermula?
Jorge: Saya mungkin hanya 11 atau 12 ketika saya memulakan "DJ-ing" dan saya hanya membuat parti untuk rakan-rakan saya dari sekolah. Itu entah bagaimana menjadi lebih besar dan lebih besar dan membuka kesempatan bagi saya untuk berputar di hotel, kelab dan perayaan.

Tetapi apa yang benar-benar membantu saya berlepas adalah apabila saya menjadi pengarah muzik pemastautin, programmer dan DJ di sebuah kelab pantai yang besar kembali ke kampung halaman saya di Porto. Parti-parti yang berlaku setiap malam, dan pada hujung minggu selalu menarik ramai orang. Kerja saya di sana menarik perhatian sebuah syarikat acara yang terlibat dalam perayaan, dan saya juga mendapati masa untuk bekerjasama dengan jenama alkohol.

Kerjaya saya terus berkembang dan saya mendapat peluang untuk memulakan perayaan saya sendiri ketika berusia 22 tahun, sekitar 1993-1994. Ia bermula pada sekitar 8,000 orang dan meningkat kepada 10,000, 15,000 dan 20,000.

Saya akhirnya menjualnya untuk memulakan jenama runcit fesyen di Singapura pada tahun 2012, tetapi saya tidak dapat membiarkan sisi muzik saya pergi. Saya akan temui masa pada hujung minggu untuk mengadakan pertunjukan di Tanjong Beach Club dan, berita gembira untuk saya, orang-orang dari FashionTV menyukainya dan memutuskan untuk menawarkan saya pekerjaan sebagai pengarah muzik mereka. Saya berada di sana selama hampir enam tahun, dengan berkhidmat di cawangan Shanghai, sebelum menyertai 1-Kumpulan.

Lihat siaran ini di Instagram

PARADISE ❤. . . . #sherpa #asia #sunday #art #clubbing #partytime #djlife #musicislife #love #dancemusic #housemusic #futurehouse #electrohouse #progressivehouse #sentosa #techno #melody #happiness #outfit #style #seoul #tokyo #instagood #picoftheday #instagram #indoclubbing # 夜生活 # 夜店 #hongkong #macau

Satu jawatan yang dikongsi oleh Sherpa Jorge Monteiro (@sherpajorge) pada 21 Dis, 2019 pada 11:00 petang PST

—
Ace: Saya akan mengatakan ia adalah 10 tahun yang lalu apabila saya sedang merenung diri saya dalam acara memasak dan buku-buku, bukannya hobi lain. Tidak bahawa ia terlalu mengejutkan; Saya selalu tertarik dengan bahan-bahan dan makanan. Saya adalah anak kecil yang akan mengikuti ibu bapa saya ke pasaran basah, dengan suka mengutip hasil dan mencuba mereka. Ia sentiasa menarik untuk melihat nenek dan ibu saya memasak di dapur, walaupun saya tidak pernah memasak dengan mereka. Ia mungkin keputusan slapdash, tetapi saya memutuskan untuk melompat dan melihat sama ada saya mempunyai apa yang diperlukan untuk memasak dunia masakan.

Pada mulanya, ia adalah sukar. Saya tidak mempunyai tawaran. Saya terpaksa bekerja dengan cara saya, dari syarikat biasa (Jepun atau Itali) ke tempat-tempat yang memberi saya pendedahan yang lebih besar, seperti Pollen. Apa yang saya maksudkan dengan pendedahan adalah interaksi rakan sekerja dari negara-negara yang berbeza, membiarkan saya memperluaskan pandangan dunia saya dan melihat apa yang berlaku di dunia masakan di peringkat antarabangsa.

Menyedari bahawa terdapat dunia yang jauh lebih besar di luar sana (dari segi masakan) mendorong minat saya untuk bekerja di pertubuhan yang lebih baik, seperti Bacchanalia dan menghabiskan setahun di restoran Bungachild yang disyorkan Michelin di Seoul, Korea sebagai chef sous eksekutif. Ia adalah pengalaman terakhir yang benar-benar mendorong saya untuk memeluk warisan Asia saya dan ingin meneroka lebih banyak rasa, bahan-bahan dan bermusim dalam makanan saya; Saya rasa tanggungjawab saya sebagai tukang masak untuk menjerit tentang budaya saya, yang sering dilupakan di tempat makan antarabangsa.

Lihat siaran ini di Instagram

Bebek | Buah Keluak | Oxalis | Sun choke #gourmetartistry #yummy #instafood #delicious #foodie #foodgasm #chefsofinstagram #chefife #truecooks #chefsroll #eeeeeats #onthetable #artofplating #asia #singapore #finedininglovers #newproject # 2019 #finedining #fundining #restaurant #chef #sgrestaurant #sgfoodies #asian

Jawatan yang dikongsi oleh A C E T A N |陳 龍 溫 (@ace_tan_sg) pada 23 Nov, 2019 pada 11:45 petang PST

Saya akhirnya kembali ke Singapura dan bertemu dengan Chris Millar (pengarah kuliner 1-Kumpulan) melalui rakan bersama yang juga seorang tukang masak. Dia berkongsi bahawa dia ingin membuka konsep baru di Sentosa, dan saya melompat pada kenyataan bahawa ia boleh menjadi platform yang saya perlu berteriak tentang minat saya untuk rasa Asia.

Saya mencipta menu mencicipi pendek untuknya, dia menikmatinya dan melemparkan idea asal untuk konsep barat keluar tingkap untuk apa yang kini boleh didapati sebagai Progresif Asia pada 1-V: U. Saya juga ingin melihat bagaimana model yang lebih mudah dengan pelbagai konsep dapat berfungsi dengan pendekatan saya terhadap makanan. 1-V: U sangat banyak tentang berada di masa sekarang (mengambil langkah mundur dari kehidupan kita yang sibuk) dan membuat sambungan. Itulah sebabnya, untuk melengkapkan muzik dan acara biasa, seperti Sesi Therapy Soul dan pesta kolam yang akan datang, makanan di 1-V: U berkisar mengenai idea makan bersama, sama ada di restoran atau jika anda sedang berehat di Kelab Hari.

—

—
Jorge, Di manakah seseorang akan menyentuh minit di negara anda? Dan Ace, adakah terdapat tempat makan rahsia di Singapura?
Jorge: Porto adalah tempat yang menarik. Orang menamakannya destinasi utama di Eropah kerana ia merupakan sebuah kota lama dengan banyak warisan, makanan dan tentu saja, wain. Dan kehidupan malamnya sama seperti legenda.

Anda boleh menemui sebuah parti yang berlaku pada bila-bila masa, sama ada pukul 3 pagi atau 8 pagi. Terdapat begitu banyak, tetapi anda perlu menyemak Industria. Ia adalah sebuah kelab antarabangsa besar yang menarik ramai orang ramai dengan peluang untuk melihat superstar. Apa yang istimewa ialah ia memainkan muzik rumah secara ketat atau dari adegan bawah tanah; tiada arus perdana atau EDM.

Ace: Mustard Seed. Seperti yang dapat anda katakan melalui arahan masakan saya, saya sentiasa berminat untuk mencuba konsep-konsep oleh para koki sesama Asia, terutamanya penafsiran moden masakan Asia.

Untuk Mustard Seed, chef Gan Ming Kiat memadamkan masakan Jepun dan Peranakan bersama-sama. Mereka adalah dua masakan yang sangat berbeza; profil rasa yang berbeza orang tidak akan secara semula jadi bersekutu bersama. Saya, saya sendiri adalah latar belakang Hokkien dan ingin akhirnya menyelidiki menu yang dikhususkan untuknya.

—

—
Jorge, apakah genre kegemaran anda untuk berputar?
Saya selalu terlibat dalam muzik rumah. Saya adalah sebahagian daripada industri di rumah. Itu terpaksa berubah ketika saya datang ke Singapura atau Asia, secara umum, di mana permintaan adalah untuk gaya arus perdana. Dengan 1-V: U, saya dapat membawa pemikiran baru kepada pemandangan tarian Singapura. Genre keseluruhan adalah kompleks, emosi dan tentang membawa getaran gembira dan tenaga positif kepada pendengar; bentuk tenaga yang sama sekali berbeza berbanding dengan EDM.

Asia masih belum terbiasa dengan genre itu dan saya mahu mempamerkan lebih banyak muzik rumah dan menyelidiki pengaruh dan genre yang berlainan. Untuk menggambarkan ini, terdapat 1-V: Sesi Therapy Soul harian U mengambil tetamu dari hari ke malam dengan Deep House dan Soul EDM yang sensual. Datang waktu malam, 1-V: U bertukar menjadi dancefloor bertenaga dengan Funky, Nu-Disco, Rumah Vokal dan Jackin House untuk menamakan beberapa.

—
Jorge, apa lagu kegemaran anda berputar. Adakah ada lagu yang selalu mendapat orang menari?
Bukan lagu khusus tetapi saya suka bermain muzik rumah yang bercakap tentang cinta. Saya rasa ada kekurangan cinta di dunia. Semuanya bergerak begitu pantas; semua orang sangat tertekan dan sering melupakan cinta.

—