Master Chef Alvin Leong dan Eric Chong Talks Mengenai Makanan dalam Temubual

Dunia Jam adalah istimewa untuk bertemu dengan dua koki hebat yang akan pergi ke Wok Dunia dengan kepakaran kuliner mereka. Wok the World adalah salah satu penambahan terbaru kepada pelbagai popular masakan dari Korea. Dibintangi 3 Michelin membintangi "Chef jahat" Alvin Leong dan pemenang Masterchef Kanada musim 1 Eric Chong, pameran itu akan mengembara di sekitar Asia untuk menarik inspirasi dari setiap budaya tempatan sebelum kedua-dua chef menimbulkan kreasi gastronomi mereka sendiri. Dua koki akan disertai dengan pemasa rasmi, Maurice Lacroix sebagai program mempamerkan setiap kreativiti mereka, kemahiran memasak dan yang paling penting, ketepatan.

Temu bual dengan 3 Michelin Starred Chef Alvin Leong

Alvin Leong

Anda pada asalnya terlatih sebagai seorang jurutera. Apa yang mendorong anda ke dunia masakan?

Saya fikir Makanan. Saya suka makan. Saya fikir ia sentiasa menjadi sebab yang baik kerana anda sentiasa boleh memasak untuk diri sendiri dan keluarga anda. Saya mula agak lambat tetapi saya bernasib baik, jadi saya agak berjaya dalam masa yang singkat bahawa saya telah menjadi seorang chef. Perubahan dari seorang jurutera kepada tukang masak untuk saya bukanlah yang besar. Pertama sekali, semua orang suka makan, tidak kira jika anda jurutera atau tukang masak. Kedua, jurutera adalah sangat kreatif dan para koki boleh menjadi sangat kreatif juga kerana sekarang ini orang mahu perkara baru. Dan yang paling penting, dalam mewujudkan perkara-perkara baru; Ia tidak seperti seni di mana anda membuat sesuatu dan orang melihatnya sekali, teruja, pergi dan kembali untuk melihatnya semula. Makanan adalah sesuatu yang anda makan sehari-hari. Oleh itu, anda perlu menjadi lebih praktikal dalam pendekatan anda. Ini bermakna anda boleh mencipta sesuatu yang baru tetapi ia perlu selesa. Makanan tidak seperti filem. Jadi saya fikir kepraktisan dalam seorang jurutera terpakai untuk memasak. Semua di sekeliling kita adalah hasil inovasi dari seorang jurutera. Jika anda melihatnya dengan cara itu, jurutera adalah orang yang sangat kreatif, tetapi apa yang mereka buat juga sangat praktikal dan selesa dan ini adalah makanan yang mesti ada juga.

Dikenali sebagai koki setan, bagaimana / di mana anda mendapat inspirasi anda untuk masakan kreatif anda seperti kondom yang boleh dimakan yang terkenal di pantai cendawan?

Dimana - mana. Saya fikir jika anda boleh mendapatkan inspirasi dari mana-mana, ia memberi anda perpustakaan yang lebih besar. Pada masa kini anda mempunyai telefon, anda Google apabila anda memerlukan maklumat. Tetapi masalahnya ialah bahawa anda hanya Google apabila anda memerlukan maklumat, bukan inspirasi - ini berbeza. Maklumat adalah sesuatu yang sangat konkrit, ia telah diturunkan, dan ia telah dilakukan sebelum ini. Inspirasi adalah sesuatu yang tidak ada di sini sekarang.

Saya akan mengatakan perkara visual menggembirakan saya. Jadi saya melihat perkara-perkara di sekeliling saya untuk inspirasi; katakan warna merah, dan saya fikir strawberi, hitam dan saya fikir Coklat. Jadi mengumpul inspirasi dari segala-galanya dalam hidup adalah apa yang saya lakukan. Terdapat juga perkara lain yang memberi inspirasi kepada saya, bukan hanya tentang memasak tetapi apa yang membuatkan saya pergi. Kadang-kadang apabila saya melihat chef benar-benar rajin, ia memberi inspirasi kepada saya untuk bekerja lebih keras! Saya secara semula jadi lahir malas, jadi ada banyak perkara yang boleh memberi inspirasi kepada saya. Tetapi perkara utama yang membuat saya pergi berjaya. Saya sangat praktikal. Terdapat banyak perkara yang saya mahu menjadi - saya mahu menjadi pelakon, pemuzik, dan seorang atlet tetapi saya tahu saya tidak akan menjadi yang terbaik tetapi saya suka menyimpannya sebagai hobi. Apa yang saya lakukan sekarang (Memasak), saya suka lakukan, tetapi saya juga serius. Terdapat perbezaan antara hobi, semangat dan sesuatu yang serius yang anda mahu lakukan dengan kehidupan anda.

"Perkara utama yang membuat saya pergi berjaya,"

Jika anda boleh makan satu perkara untuk sepanjang hidup anda, apa yang akan berlaku?

Sesetengah orang akan mengatakan sesuatu yang rohani, tetapi rohani tidak memberi makan kepada saya. Sebagai sangat praktikal, saya akan mengatakan ia harus lebih daripada satu perkara - saya harus mempunyai protein serat dan segala-galanya. Jadi saya akan katakan sup. Sup mempunyai daging, karbohidrat dan sayur-sayuran dan mengandungi semua yang penting dan juga saya suka keselesaan kehangatan.

Mana-mana sup kegemaran?

Yang saya buat isteri saya.

Apakah yang terbaik dan paling teruk tentang memiliki restoran bintang Michelin?

Perkara terbaik untuk memiliki bintang Michelin ialah anda berjaya dan mencapai kehormatan tertinggi. Ia adalah Oscar dunia masakan. Tetapi seperti kata rakan saya, anda hanya boleh turun dari sini. Anda telah mencapai puncak dan anda hanya tinggal dengan satu-satunya laluan. Tetapi saya tidak melihatnya sebagai perkara yang buruk. Saya salah seorang tukang masak yang terlatih yang terlatih sendiri. Dan juga, saya bermula dengan dua bintang, turun ke satu, kembali ke dua dan kemudian tiga. Kehidupan bukan semua mawar dan kadang kala jika sesuatu yang buruk berlaku kepada anda, anda belajar dari itu. Jika anda memeluknya, anda boleh kembali lagi. Jadi perkara yang baik tentang hal ini ialah, itu adalah penghormatan dan saya memperolehnya. Michelin adalah penghormatan dan yang paling penting, ia dikenali oleh salah satu pihak berkuasa tertua di dunia masakan. Orang ramai mendengar restoran bintang Michelin dan mereka mahu pergi ke restoran. Jadi perkara yang buruk tentang hal ini adalah bahawa orang sekarang datang dengan jangkaan yang dirasakan. Dan anda tidak boleh memenuhi jangkaan dan membuat mereka gembira, anda hanya boleh melebihinya. Itulah sifat manusia. Kami datang, kami mengharapkan, kami menerima - itu tidak menjadikan kami bahagia. Kami hanya berpuas hati. Fikiran manusia adalah satu tamak. Jadi saya rasa itu adalah kemunduran bagi saya.

Wawancara dengan rakan jenama jam tangan mewah Maurice Lacroix dan juara Masterchef Canada Season 1 Eric Chong

Eric Chong

Apa yang memberi inspirasi kepada anda untuk menyertai MasterChef?

Tumbuh saya adalah anak yang benar-benar gemuk, saya sangat menikmati makanan dan kakek saya adalah chef dim sum. Begitu membesar, saya selalu mempunyai makanan yang baik di sekeliling saya, kedua-dua datuk dan ibu saya adalah tukang masak yang fenomenal, jadi saya membesar dengan makan dengan baik, ibu bapa saya memanjakan saya dan saya sampai ke titik di mana saya bosan bergantung kepada makan ibu bapa saya makanan; Saya mahu menjadikannya sendiri. Jadi saya mula-mula ketika saya berumur enam tahun. Kakek saya mengajar saya cara membuat ladu. Oleh itu, saya telah melipat dim sum apabila saya berusia enam tahun, dan dari sana saya jatuh cinta dengan memasak.

Sudah tentu, dari latar belakang Asia, keluarga saya mahu saya menjadi seperti doktor atau jurutera. Jadi saya akhirnya mengambil jurutera kimia, tetapi apabila pertandingan MasterChef datang, saya cukup bernasib baik untuk menang.

Anda adalah pemenang termuda MasterChef pada masa itu. Apa yang anda katakan adalah perkara terbaik dan paling teruk?

Saya rasa yang paling muda untuk memenangi Masterchef mempunyai kelebihan dan kekurangannya. Kelebihannya mempunyai kehidupan yang sangat panjang untuk pergi dari situ, untuk menggunakan apa yang baru saja anda lakukan dan membuat sesuatu daripada itu. Anda mempunyai banyak masa untuk berkembang dan berkembang dan menjadi berjaya. Saya tidak pernah memikirkan kemenangan sebagai "Oh saya telah memuncak pada usia muda", saya fikir ini adalah satu cara yang hebat untuk mendapatkan kaki saya di pintu; ke dalam dunia masakan. Tanpa itu, saya mungkin perlu mengambil masa 10 tahun lagi ke tempat saya sekarang.

Kelemahannya adalah kesukaran untuk menghormati orang pada zaman muda. Menjadi bos dan pemilik pada usia muda adalah sukar kerana orang telah berada dalam industri selama hampir selagi saya masih hidup dan mereka bekerja untuk saya, jadi ia adalah seperti perjuangan kuasa.

"Winning MasterChef adalah impian nombor satu. Sekarang saya telah menakluki itu, matlamat seterusnya adalah untuk membuka restoran makan malam dan dapat menjadi kreatif seperti yang saya mahu, "

Apakah beberapa perkara yang anda telah merancang untuk masa depan yang anda belum mencapai?

Saya pasti masih mahu membuka restoran makan yang baik. Sekarang restoran saya di Toronto agak santai dengan kira-kira 85 kerusi. MasterChef yang menang adalah impian nombor satu. Sekarang saya telah mengalahkan itu, matlamat seterusnya adalah restoran makan malam dan dapat menjadi kreatif seperti yang saya mahukan, tidak banyak kerusi - mungkin seperti 20 kerusi, dan hanya seperti menu mencicipi di mana saya boleh membuat nama saya sendiri. Kerana hanya restoran makan yang baik kelihatannya meletakkannya di peta.

Apakah peraturan nombor 1 anda sebagai chef dan mengapa?

Peraturan nombor satu saya adalah konsisten, di mana anda boleh meniru hidangan dengan cara yang sama seratus kali. Sebagai jurutera, saya cuba membuat perkara-perkara yang cekap dan logik dan saya sangat tepat. Semua resipi saya ditimbang ke gram. Sesetengah orang menggunakan cawan dan sudu tetapi saya benar-benar menimbang segala-galanya supaya ia dapat seberapa tepat yang mungkin. Saya mahu mengurangkan kesilapan manusia dengan sedikit sebanyak. Ramai orang tidak berfikir tentang hal itu tetapi apabila anda datang ke restoran saya, seorang tukang masak baru perlu memasak hidangan seperti saya. Anda tidak boleh rasa yang membuat hidangan itu. Ia harus rasa yang sama.

Jika anda hanya boleh makan satu perkara untuk sepanjang hidup anda, apa yang akan berlaku?

Ia mesti menjadi udang. Saya sangat suka lobsters. Saya tidak menyukainya kerana ia mahal; Saya suka sebelum ia menjadi mahal. Ia adalah salah satu makanan laut yang paling serba boleh - anda boleh menggunakannya dalam pasta dan sup dan bisque dan kacau. Hampir setiap masakan mempunyai cara menggunakan lobster. Saya hanya suka segalanya tentang daging, tekstur, cangkang mempunyai rasa, bahkan kepala mempunyai rasa yang paling.